“与君对酌赏花开，一杯一杯复一杯”！自古以来，白酒就是酒桌上独一无二的佳酿。不管是文人墨客还是习武之人，但凡有酒来陪伴，其生活状态和精神世界总是别具一格。
不少人对其推崇至极，青睐有加，得益于白酒的酒质和口感。搁以前，所有的酿酒原料均为各种天然纯粮，用水是山泉水亦或河水，工艺为最传统的酿酒技艺，故其酒质非常纯正，不平凡。
当然了，好的酒质，自然少不了丰富的口感，且喝完没有任何副作用，令人温润无比。可是现在呢，市面上出现了诸多劣质酒水，诸如香精勾兑酒，甚至还有一些工业酒精酒来捣乱。
就拿香精酒来说，由于酒液中含有大量食用香精，食用酒精，因此诸如此类的酒，被称为香精酒。要是喝得太多或者喝得太久，指定会影响身心健康。经常遇到的一幕:喝到一定程度会有上头，头痛等。
事实上，这是目前很多酒友都在担心和痛恨的问题。要是你在酒圈混，就会发现:如今不少酒友除了吐槽各类劣质白酒，他们还会自酿白酒，甚至还能借此发家致富。不过，有人会问:自酿酒到底难不难？
曾有行家这样解释:想要酿出酒，其实不难，可是想要酿出好酒，着实是一件难事。毕竟农村酿酒环境，技术，设备等均达不到正规酒企的要求。因此，农村自酿酒也会存在很多问题。
既然农村自酿酒存在较多的质疑，可为啥还有不少人喝它们呢？因此，也有人不禁要问:100斤高粱出几斤酒？纯利润有多少？为此，笔者曾请教过一位酿酒师，他亲口道出是这3个因素让你醍醐灌顶。
一、酒曲不同，出酒量截然不同
酿酒用料中，酒曲指定不能缺少，同时酒曲也是影响出酒的一大因素。酒曲一般为大曲和小曲，大曲是以小麦入曲，也是所有酒曲种最好的酒曲，酿出的白酒是酒质更佳，出酒率在30%－40%。
小曲则是以高粱为料进行入曲的，用小曲酿出的酒，其酒质和口感显然不及大曲。不过，小曲的出酒率比较高，即50%－60%。另外还有麸曲，它的出酒率为55%左右。
目前，使用大曲酿酒的更多，茅台镇很多纯粮酱酒都是大曲坤沙酱酒，比如这款酒企产酒“国康1935”，酒曲就是大曲，可是此酒的出酒率很低，几乎在15%－20％之间。出酒少，也说明其酿造精益求精。
二、香型不同，出酒量截然不同
目前，市面上常见的香型主要分为浓香型、清香型、酱香型。香型不同，出酒量截然不同。一般而言，浓香型白酒的出酒率在45%左右，即100斤高粱能酿出45斤白酒。
清香型白酒的出酒率大概为55％，即100斤高粱大概能酿出55斤白酒。而酱香型白酒出酒率更低，一般为15%－30%，即100斤高粱能酿出15斤－30斤白酒。故，不难看出，不同的香型，出酒率相差果然很大。
三、选料不同，出酒量截然不同
在出酒率上，一款酒的原料不同，那么出酒量也截然不同。一般而言，酿酒的原料为高粱，小麦，玉米等。这些原料的多少和品质是可以影响出酒率的。比如上述提到的纯粮酱酒——“国康1935”。
它的主料为红樱子高粱以及赤水河水，值得一提地就是这种高粱，属于典型的红籽高粱，颗粒比较大，且淀粉含量比较充足。用此酿出的酒，酒质和口感很不错，值得一提地就是口感。
初入口，爆香感十足，紧接着能体会到舌尖上处处棉柔细腻，中段感觉比较新颖，具有显著的回甘现象，下咽时不刺也不烈，入腹温润无比，没有一丝灼烧感，且层次感十分明显，酒杯和口腔均能持久留香。
那么，纯利润有多少？综上所述，100斤高粱平均能出酒为20斤。100斤高粱成本为100 5=500块钱，酱酒价格都在百元以上，我们按照一百块一斤酒来计算，即20 100=2000块钱。
再扣除人工，电费，仓库费用，运输费用合计为300块钱左右。那么，最后得出的纯利润为2000－500－300=1200块钱。故，不难看出，酿酒师之所以青睐酿酒，是有原因的，比如赚取利润。
