手机先;吃;扯眼好味靓菜14道~儿菜拌鲍鱼，香辣雪梨鹅肝，芝士焗奥龙配鱼子酱，鸿运墨鱼花玉竹面筋烩花胶...
在如今“手机比嘴先吃”的餐桌上，消费者不止在意菜肴的味道，还总在追求菜肴的“新”和“美”。今天介绍的造型菜，融合了时下流行的特色食材、让人眼前一亮的菜品造型、时尚精美又不落俗套的盘饰……一上桌就能成为众人手机的焦点，对餐厅宣传和口碑能起到很大的积极作用。
儿菜拌鲍鱼
菜品：成都钦善斋食府 厨艺：李正华
四川人喜食儿菜，这里将其和大连鲜鲍搭配，调成了让人垂涎的烧椒风味。
原料（位上）：大连鲍1个、儿菜20克、烧椒10克、腊八豆2克、蒜泥2克、东古一品鲜2 毫升、美极鲜2 毫升、香醋2 毫升、味精1克、鸡精1克、白糖1克、辣鲜露2毫升、香油1毫升、葱油2毫升、菜油3毫升、青椒粒、红椒粒、卤水各适量
制法：
1.把鲍鱼治净，放入卤水中卤2分钟，浸泡5分钟，备用。把儿菜洗干净，切成滚刀块，放入水锅中煮熟，捞出沥水。
2. 将烧椒、腊八豆、蒜泥、东古一品鲜、美极鲜、香醋、味精、鸡精、白糖、辣鲜露、香油、葱油、菜油、青椒粒、红椒粒拌成烧椒料。
3.把鲍鱼和煮好的儿菜装盘，淋入拌好的烧椒料，稍加点缀即成。
芝士焗奥龙配鲟鱼子酱
原料：小青龙半只（约100克）、 鲟鱼子酱20克、马苏里拉芝士30克、川香麻辣汁10克、鸡蛋黄1个、红鱼子、盐、味粉、味精、生粉各适量
制法：
1.先将小青龙从背部开刀，一分为二，吸干水分，取半只待用。
2. 取一盆，放入川香麻辣汁、盐、味粉、味精，加鸡蛋黄搅散，再加少许生粉，均匀地涂抹在龙虾肉表面。
3.平底锅烧热，放入龙虾煎至表面色金黄起锅，撒上切好的芝士碎，再放入烤箱，上下火调至150 ，将芝士烤上色便取出来，摆入盘中，撒上鲟鱼子酱，以少许红鱼子、香草点缀即可。
制作关键：烤制时要控制好温度，不能太高。烤制时间不能太短，否则龙虾烤不熟。
肉末茄子
窦勇制作
原料：茄子1条（宜选用较为鲜嫩的）、 五花肉100克（宜选用六七分肥的）、 蟹味菇4根、蒜末5克、豆豉3克、色拉油、老抽、盐、孢子甘蓝叶、红甘蓝苗各适量
制法：
1.将茄子洗净切块，尽量厚薄均匀；将五花肉剁成肉末，均待用。
2.锅下宽油开小火，油热后放入切好的茄子块速翻炒，使其均匀地沾上油。
3.小火慢慢把茄子块煎软，注意多翻面，待茄子块变得软绵后，将锅中腾出位置，放入五花肉末煸炒，调入盐、老抽和豆豉，翻炒后加入水没过茄子，转中到大火，盖上锅盖焖至水将干。最后加入蒜末，翻炒出蒜香味后出锅，摆放在汆熟的蟹味菇上，点缀些孢子甘蓝叶和红甘蓝苗，即成。
香辣雪梨鹅肝
陈鹏/文 成都将影文化/图 菜品：成都IF艺术美学餐厅
法国鹅肝的传统烹饪方法一般是香煎、红酒汁、黑椒汁、牛奶浸等，川式烹饪的很少，此菜是把川菜的香辣味与法国鹅肝相结合，碰撞出别样精彩。
原料：法国鹅肝100克、雪梨50克、脆椒末10克、盐焗鸡粉10 克、卡拉胶10 克、淡奶油50 克、纯牛奶150毫升、糖10克、食用明胶10克、雪碧50毫升
制法：
1.法国鹅肝上笼蒸20分钟，取出放入破壁机内，加入纯牛奶和融化的食用明胶打成泥，然后用丝漏过滤，加入提前打发的淡奶油，再加入盐焗鸡粉、糖搅拌均匀待用。
