秋天是收获的季节，所谓“秋味”无所不在!
每年的九、十月份人们就要忙碌起来，收花生、挖芋头、割麦子等等，在农田边经常能够看到人们忙碌的身影。除了田地里的农作物、蔬果等成熟外，淡水湖泊里的鱼、虾、蟹也到了肥美的时候。
古人曾在诗句中写到：“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥”，这首诗句就是描写秋季江南水乡鱼儿肥美的景象，可见早在很久以前，古人们就有多会吃，对吃的钻研热度已经很高了。
说到鲈鱼，今天咱们就来说一说鲈鱼。对于不怎么做饭的人来说，可能不知道鲈鱼有两种，一种是淡水鲈鱼，另外一种是海水鲈鱼。它俩的不同之处最简单的辨别方法就是看外观，海鲈鱼身上有黑色斑点，海鲈鱼一般都是冰鲜的，而淡水鲈鱼一般都是活的。
第二比较方法，就是闻!海鲈鱼的海腥味会比淡水的重一些，但是淡水鲈鱼的肉质比海鲈鱼更细嫩一些。
今天咱们就分享几道不错的淡水鲈鱼做法，看看您喜欢哪一种吧!
【推荐做法一、清蒸鲈鱼】
所需食材：鲈鱼，红椒，大葱，生姜，蒸鱼豉油，油。
菜谱做法：
1、鲈鱼处理干净，把肚子里面的血丝儿都清理干净，清洗好以后用刀在肉厚的位置打上花刀。
2、鲈鱼身上抹上少许料酒，放入盘子里，鱼肚子里面塞上一些葱，上面撒上一点姜丝，热水蒸锅蒸制8分钟。
3、蒸好以后再焖3到5分钟取出，取出鱼换新盘，撒上一点葱丝、红椒丝，姜丝，淋上热油，最后添加蒸鱼豉油就可以了。
清蒸鲈鱼应该算是最简单的做法了，能吃到鱼肉本身的鲜味。蒸鱼的时候一定要记得用热水蒸——熟的速度快，肉质更鲜嫩!
【推荐做法二、烤鲈鱼】
所需食材：鲈鱼，洋葱，黄瓜，土豆，葱，姜，蒜，辣椒，火锅底料，生抽，糖，醋，红油豆瓣酱，鸡精，油。
菜谱做法：
1、鲈鱼处理干净，用刀从鱼背部刨开，去除里面的内脏，用刀在肉厚的部位划上几道口子，放入烤盘中，表面刷上一层油，放入烤箱，用最高火烤15到20分钟，看您自己喜欢的口感程度来决定烘烤的时间长短。
2、黄瓜切条，土豆切条焯水，洋葱切丝，这三种食材先放入锅底，铺入烤好的鱼。
3、锅内倒油，放入葱姜蒜炒香，放入一小块火锅底料、红油豆瓣酱炒出红油，倒入适量的清水，加盐、生抽、糖、醋、鸡精调味，烧沸后倒入鱼里面，上锅煮制，炖到土豆都熟透。
4、最后撒上干辣椒段、花椒、蒜末、小葱末和芝麻，用热油把辣椒段之类的配菜爆香即可。
在家自制烤鱼的话还是挺简单的，吃的时候刺少，下酒又下饭。做这个烤鱼的时候，一定要把鱼烤干一点，这样鱼吃起来会比较香，根据自己喜欢的口感来调整里面的配菜，能吃辣的话，就加点小米辣一起煮，会更有味哦!
【推荐做法三、酸汤鲈鱼】
所需食材：鲈鱼，番茄，西兰花，莴笋，大葱，红椒，青椒，生姜，大蒜，番茄酱，盐，醋，白胡椒粉，淀粉。
