嗯猪肉是食物界隐形的流量，为全球最大的猪肉生产国和消费国。
中国人对于猪肉相当依赖。
根据国家统计局调研数据，二零一八年中国城镇居民人均消费猪肉为二十二点七公斤。
同等条件下，牛羊肉的人均消费就只有四点二公斤。
这一数据恰也是中国人偏爱猪肉菜肴的真实写照。
不同于牛羊肉的膻味。
鱼虾的土腥、鸡肉的干柴、鲜香滑嫩的猪肉几乎老少通吃，没有人能拒绝精瘦猪肉的魅力。
无论是炒菜还是入馅儿，在中国不同地区的餐桌上，几乎都会有几道以猪肉为主角的硬盘。
起源于四川自贡的水煮肉片是川菜中的新宠。
水煮肉片的做法极为简易，将鲜嫩的梅花肉挂糊后腌制十多分钟，下入锅中，煮至肉片变白捞出，盖在水煮后的青菜上，而后在肉片上铺上辣椒、花椒，径直浇下热油便可。
在热油的浇灌下，肉片发出滋滋的声响，像是在激动地吹起开餐号角。
火红的辣椒被热油烫熟，四散在碗里，将汤水染红。
汤红油亮的水煮肉片并不好惹，加一块送入口中又麻又辣的肉片便立刻挟持了舌尖。
在精瘦肉的烹饪上，不同于四川人的热辣，东北人的做法则稍显可爱。
酸甜鲜嫩的锅包肉是东北人为里脊肉安排的剧本。
锅包肉是东北小孩同长辈参加宴席的动力。
作为餐桌上的鸭轴，在锅包肉上场之前，东北小孩只能允许自己吃到八分饱。
质地紧密的里脊肉挂糊后入油煎炸，配一番茄酱，涂抹上明媚的色泽，薄厚适中的肉片总能恰到好处地填满唇齿。
嗯当牙齿穿过肉块便能炸出。
桂皮的甜蜜，而后挤出嫩肉中裹挟的汤汁。
鲜美与油润共存的五花肉红白相间，是陶客眼中最完美的配色。
几乎每个小孩都曾哭闹着拒绝碗里的五花肉，但到了某个年纪，却又突然迷恋上五花肉层次分明的口感。
从拒绝肥肉到爱上五花肉，是一个人成熟的标志。
一半肥肉，一半瘦肉是东坡肉选择原材料的标准。
经过烧水慢火的炖煮，肥肉渗出晶莹的油脂，而后晕晕成油润的雾气，丝丝沁入瘦肉，像给红色的肉块撒上一层灰色的腮红。
迎着瘦肉的衬托，滑嫩的肥肉则更显香糯。
猪下水，你爱吃吗？
