图片源自德州扒鸡官方微博
目前，德州扒鸡主要从事以扒鸡产品为主，其他肉熟食为辅的卤制食品研发、生产和销售及山东省德州市内的食品超市经营业务。在这中间，扒鸡一直是其营收的绝对支柱，扒鸡类产品占比在65%左右。产品结构单一的问题，加上鲜扒鸡等产品保质期仅为2-7天，导致产品销售覆盖半径较短，公司目前仅有德州、青岛两个生产加工配送中心，这在一定程度上制约了新市场的开拓。德州扒鸡目前销售区域较为集中，八成以上的收入均来自华东地区。为了摆脱地域限制，本次IPO，德州扒鸡拟将募集资金中的4.5亿元用于德州扒鸡（苏州）有限责任公司新建食品加工项目，开拓江浙沪区域的市场。此外，公司还将配套建设销售网络，希望依托苏州工厂打开长三角地区市场。
同样地，另一家以烧制扒蹄扒鸡而闻名济南的山东老字号鲁味斋，目前采用直营店形式，仅在济南市场有所布局，线下门店刚刚突破140家。“明年我们计划走出济南，在省内外进行布局，拓展北京、天津和青岛等市场，从一线城市向下辐射，未来目标朝着五百家迈进。”鲁味斋第三代传人、公司董事长兼总经理王剑辉告诉新黄河记者。
年轻人成消费主力军，卤味要不断创新
当下，年轻人成为了卤味消费的主力军。艾媒咨询调研数据显示，2020年中国“Z世代”（泛指1995-2009年出生的一代人）经常购买快销食品的人群占比为37.3%，而消费卤制品的比例达34%。竞争激烈的卤味赛道，呈现诸侯乱战的局势，不仅上市公司之间展开较量，卤友友、王小卤等新消费品牌也正在成为年轻消费者的新宠儿。“从消费角度来说，卤味食品越来越呈现出便捷化、时尚化、潮流化的趋势。无论从产品形态、口味、营销、包装各个维度都要全面升级，针对不同市场需求及家庭、聚会、休闲、办公室、堂食等各种消费场景，以满足多元化消费者的需求。”肖明超分析称。
想要焕发新生，必须推陈出新，寻找新的突破口，山东卤企也在不断尝试。如何更年轻化、多元化，是当下正在做的事情。德州扒鸡采取了双品牌战略，主品牌德州扒鸡，传承工艺和文化，消费场景围绕送礼和正餐；子品牌鲁小吉，进军休闲零食领域。同时，选择了线上+线下两步走，继续发展线下连锁的同时，完善销售供应渠道，还邀请过罗永浩等头部主播做了多场直播。
针对年轻人市场，在零食系列鲁味斋也迈出了新的一步，子品牌“王大明和他的朋友们”已经上市，将消费场景从餐桌延伸到办公桌、课桌、聚会，拓展和填充了消费市场。销售渠道也不断延伸，除了走进大润发、华联、河南胖东来、长春欧亚等10余家大型商超外，电商渠道也涵盖包括天猫、京东、口碑以及抖音、快手等几乎所有传统和直播、新零售平台。
“作为老字号，我们希望能够在新零售的场景里探索出一条新的道路。鲁味斋在天猫平台上深受北上广深消费者的喜爱，在口碑平台上，鲁味斋麻辣鸭头月销10万个，‘五个鸡爪’组合年销售达28万份。”据王剑辉介绍。
“未来食品行业是供应链和终端的竞争，终端需要线上线下结合起来，才会有发展前景。”著名品牌战略专家李光斗分析认为，要解决当前山东卤味“出圈”的痛点，一方面要开发新的消费场景，从佐餐食品走进休闲食品，另一方面产品口味上要跟上时代变化，从过去传统熏鸡、扒鸡偏咸口味，开发出适应当下年轻人喜爱的口味，用创新型、差异化的卤制品品牌吸引更多年轻人群体。
与“预制菜”相结合，卤味企业下一个风口？
伴随着消费升级和年轻人消费观念的转变，近年来，国内预制菜行业加速发展、势头迅猛。相关数据显示，2021年4月，我国预制菜企业达到了7.19万家。仅2020年一年，新注册预制菜相关企业就达到1.25万家。目前，我国预制菜市场规模为3000亿元，到2025年预制菜市场规模将达上万亿元，未来市场规模有望突破3万亿元。在竞争激烈的卤味市场，越来越多企业也把目光瞄准了预制菜。据悉，8月26日，紫燕食品其中一家分公司——上海紫昊食品有限公司与上海塔望品牌管理有限公司达成了“预制菜品牌战略全案”合作。对此，紫燕食品方面表示，紫燕预制菜项目是紫燕食品的重点项目，并拟募资5.65亿元。
