山东卤味企业目前也努力向预制菜行业靠拢。德州扒鸡在募集资金用途里，有7094.04万元都将用于建设速冻扒鸡生产线。“我们投资两亿元建设了中央厨房，能够生产包括面点、速食在内的预制菜。”山东德州扒鸡股份有限公司总经理崔宸告诉新黄河记者，现在的速冻扒鸡的车间也是将扒鸡从传统食品向预制菜发展。通过液氮速冻的工艺，急速冷却，让消费者加热就能吃到刚出锅的扒鸡味道。
据王剑辉介绍，鲁味斋也一直在预制菜道路上不懈探索，今年也相继推出了包括与东阿阿胶合作的驴肉在内的30余种预制菜产品。“锁鲜装在0-4 条件下可以保存7天，仅需简单加热就能让消费者享受到与鲁味斋门店口感接近的便捷产品，真香正味，和现做的一个味儿”。
老字号卤企做预制菜，既是转型阵痛之下的破局选择，也是餐饮风口上的新机遇点。李光斗分析称，“相比其他布局预制菜企业，卤味企业侧重于佐餐，更契合预制菜的方向，在预制菜赛道上拥有一定的优势，另外本身在消费端具备一定知名度，更容易打开预制菜的消费市场。
新黄河记者：郭吉刚
编辑：韩璐莹
