今天来安排暖呼呼的羊肉——胡羊焖饼！
羊肉和面食，是甘肃响当当的两张美食名片。
二者作搭，是甘肃人心中最家常也最顶级的吃法。
临夏的河沿面片、瓜州的羊头煮麦、平凉的羊肉泡馍、金昌的羊肉垫卷子，还有今天这道胡羊焖饼， 都是其中代表。
古时的敦煌，是丝绸之路的枢纽城市，胡汉文化交融之地。
胡羊焖饼，一听名字，便知道是古时胡人饮食的遗风，样子粗犷，分量大。
味道却是不容质疑的好吃，羊肉不腥不膻、软嫩多汁，面片薄透、筋道、光滑，实打实的原产地优势。
胡羊焖饼里的“饼”，并非我们传统认知里的饼。
在古代，面食被统称为“饼”，最早的面条被称为“汤饼”，敦煌保留了这个叫法。
面团擀成整张大饼，往锅里一盖。
等到汤水将面饼烫熟，再用刀划拉成面条形状，回锅与羊肉同焖，便成焖饼。
因此，胡羊焖饼，其实就是胡羊焖宽面。
宽面像西北人的性格一般，热情豪横，敞开了身子大喇喇地落在羊汤里。
尽情吸收着肉香、油香，直到每个毛孔都蓄满鲜美，我宣布它和羊肉的适配度达到100%。
这种好吃，成为了甘肃游子魂牵梦绕的乡愁，也是游客打卡清单上的必选项。
更有意思的是，它还是敦煌老丈人接待女婿最拿得出手的好菜。
如果哪位小伙有幸在敦煌吃到了对象家里的胡羊焖饼，那就说明——你通过了老丈人的考验，好事将近了！
胡羊焖饼的家常自制款，拆解开就是羊肉和饼。
我用了羔羊羊寸排来做，肉质细嫩，肥瘦相宜。
只需要30分钟文火炖煮，便能出落得鲜嫩入味，一点膻、腻也无。
而面饼的制作，是南方同学也能上手的法子：
直接用无需发酵的死面，制作过程省心，成品的口感
