劲道滑溜又吸汁。
用西北人的话来说，简直“攒劲滴很”~
- 胡羊焖饼 -
[ 食材 ]
红烧羊肉：羊排/羊腿肉500g 胡萝卜1根 大葱半根 生姜5片 蒜瓣4颗 洋葱1/4个 青红椒各1个 新疆皱皮辣椒5个 花椒2小勺 香叶2片 小茴香1/2小勺 去籽草果2个 郫县豆瓣酱1.5大勺 冰糖1.5大勺 生抽2大勺 盐2小勺 胡椒粉1小勺 啤酒1罐
面饼：中筋面粉250g 清水125-130g 盐1小勺 食用油1大勺
此配方适合3-4人食用
1大勺 1 table spoon 15ml
1小勺 1 tea spoon 5ml
[ 食谱 ]
1.揉面盆倒入250g中筋面粉、1小勺盐、1大勺食用油拌匀，再加入125g-130g清水调成絮状，揉成粗糙面团
松弛15分钟再揉光，再盖上湿布松弛半小时以上
2.胡萝卜、青红椒、洋葱切块
3.起锅，清洗好的羊排冷水入锅，加入姜片、葱段、1小勺花椒焯水，沸腾后撇去浮沫，煮2分钟捞出洗净
4.起锅倒入2大勺食用油，烧至三成热，放入冰糖，小火炒出糖色，加入羊排，中火煸炒3-5分钟，炒出水汽
5.加入1.5大勺剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜、香料炒香，倒入300ml啤酒和1碗清水没过羊排，再加入2大勺生抽、1小勺盐、1小勺胡椒粉，大火煮沸转小火炖30分钟
盐无需多加，炖熟后，根据个人口味添加
6.松弛好的面皮分成2-3份擀薄
面饼不宜过大，跟锅的直径差不多即可，否则不便于下锅
7.炖至入味的羊排加入胡萝卜翻炒均匀，继续炖3-5分钟至断生，盛出半碗汤，表面铺上1张擀薄的面饼
如果汤汁收干，再加热水没过羊肉
8.面饼淋上汤汁，戳几个洞更易熟透，盖盖焖5分钟，熟透后捞出切块，再焖下一张饼
