凡花之香者，或清或浓，不能两兼，唯独桂花，清新又香甜。做成甜品，多数都很出彩，在桂花的甜品中，要说名扬海外的要算上海的桂花拉糕了。半透明的菱形，在盘中拼成花朵的模样。顶上几星桂花糖，筷子挑起时，糕底黏在盘中，糕体在空中拉成一长条，故名“拉糕”。
桂花拉糕有二沾一不沾的特点：沾盘子，沾筷子，不沾牙。拉糕最有名的还在于——它在20世纪70年代被西哈努克吃过，80年代被伊丽莎白二世吃过，90年代被克林顿吃过，所以一下子名声大振。
传统的桂花拉糕是把水磨糯米粉拌匀后锤打至起韧劲，然后蒸制而成，拌粉时要加一定比例的白酒，故而香甜软糯中带着一丝酒香。我们今天的配方是家庭版，糯米粉中增加了一定比例的粘米粉，把中国传统的酱香型白酒换成了朗姆酒，味道也不错，大家可以试着在家用白酒做一下，如果给小朋友吃，也可以不放白酒，反正口感真的绝了！
桂 花 拉 糕
材 料
舒可曼水磨糯米粉 300g/舒可曼粘米粉 30g/舒可曼白朗姆酒 10g/舒可曼细砂糖 150g/水400g/舒可曼玉米色拉油35g/糖桂花 适量
做 法
①准备一个干净的碗，倒入300g糯米粉，30g粘米粉，150g细砂糖混合均匀。
②将400g水倒入粉中，一边搅拌一边倒入，这里的时间要长一点，直到面糊搅拌成为细腻顺滑的面糊状。
③在面糊中加入35g植物油，10g白朗姆酒，混合均匀。
④准备一个6寸方形不沾模具，在模具中刷上植物油。一定要注意这里啊，因为它不好脱模，所以选择蒸制的容器一定要考虑脱模的问题。
⑤把混合好的糕糊，倒入模具中，覆盖上保鲜膜，表面用牙签戳小孔透气。
