茄子属于紫色蔬菜，也是餐桌上常见的蔬菜之一，无论是凉拌还是热炒都是不错的。茄子属于吸油的蔬菜，在炒制的时候，要多加点油水炒出来才好吃，所以平时我家的茄子一般都是凉拌着吃，很少炒制。但自从跟厨师的朋友学会了这种做法后，焖米饭必配的菜肴就是茄子了。
今天就和大家一起分享茄子的这种做法，搭配胡萝卜，味道更美味，而且做法简单，即使厨房小白也能一看就会。
好了，话不多说，下面就开始制作吧。
【茄子炒胡萝卜】
准备食材：长茄1个，胡萝卜1根，葱花和蒜末适量，食盐适量，生抽3汤匙，白糖1小勺，清水1杯，淀粉适量。
具体做法：
1、 分别将茄子和胡萝卜清洗干净备用；葱切成葱花，蒜切成末。
2、 茄子放案板上切成滚刀块，然后放入碗中，加入少许食盐腌渍20分钟，加入食盐腌制能有效地去除茄子的涩味，使炒出的茄子味道更好吃；胡萝卜也切成滚刀块，但注意比茄子块要小点。切好后放入盆中备用。（切小点胡萝卜易熟）
3、 碗中加入1杯清水，适量淀粉搅匀，再加入生抽、白糖、一半的葱花和蒜末搅拌均匀制成味汁，放一边备用。
4、 茄子腌好后，再放入清水中清洗干净，然后用手将茄块攥干水分。这样做的目的能有效地减少茄子的吸油量。
5、 攥干水分的茄块放入碗中，再加入适量淀粉，用筷子将其拌匀，使每块茄块上都均匀地裹上淀粉。这也是减少茄子吸油量的关键。
6、 锅中倒入适量食用油，油热后先放入茄块和胡萝卜翻炒均匀，再加入剩下的葱花、蒜末和少许食盐翻炒均匀，最后倒入调好的味汁，炖煮至食材熟烂，这个过程大约需要5-7分钟。
7、 当食材熟烂，汤汁浓稠后出锅就可以了，这样美味的茄子就做好了，搭配香喷喷的米饭最对味了，喜欢就试试吧。
好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在制作过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃得更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！
