这锅菜，我家每次做来都吃不过瘾，连锅一起上桌，好吃又解馋
这锅菜，我家每次做来都吃不过瘾，连锅一起上桌，好吃又解馋
藤椒酸菜鱼是我家招牌菜了，也是我最拿好的菜，孩子们不管身在何处，心心念念的就是吃我做的酸菜鱼，每次要回家之前，他们都会提前打电话通知我泡好酸菜，我家酸菜鱼好吃的秘诀就是自家秘制酸菜，有次，没来得及泡制酸菜，去外面买了点酸菜做来吃，孩子们一吃就说不是那个味，吃顺口了，家里酸菜做出来的那个味已经熟知，就是闭着眼睛一闻都知道不是自家泡制的酸菜。
做这锅菜，我家喜欢用淡水鱼来做，一般选大头鱼或草鱼，物美价廉，我个人来说，比较喜欢吃大头鱼，因为我喜欢吃鱼头，可孩子们不怎么喜欢吃鱼头，如果用大头鱼来煮，就没有多少鱼片可吃，那就还是买草鱼，切下来的鱼片较多。
除了酸菜外，里面还可以加别的配菜，配菜根据自家人的喜爱来加，我加的配菜还有白玉菇、豆芽、豆皮、木耳，这几样配菜都是我们爱吃的，鱼骨熬汤，加上配菜和鱼片，煮出来好大一锅，里面有青藤椒的香麻，吃起来麻辣味浓，鲜香可口，鱼片嫩滑，配菜特别下饭。
每次煮一大锅都能吃光，开胃又下饭，有了这一锅菜，别的菜瞬间失色，餐餐都不能少的青菜也会受到冷落，不只被到一边去，还有些嫌弃，吃了藤椒酸菜鱼，别的菜就没味道。
【藤椒酸菜鱼】
所需食材：
草鱼1条，绿豆芽半斤，酸菜、酸辣椒1碗，豆皮2张，白玉菇150克，水发木耳100克，青藤椒50克，花椒油适量，姜葱蒜适量，盐适量，蛋清1个，生粉适量，料酒适量，小米椒适量。
【制作步骤】
1. 新鲜活草鱼1条，买的时候让鱼老板剖好，去鳞、去腮、去除内脏，刀功不好的，也可以让鱼老板帮忙把鱼骨和鱼肉分离出来，然后把鱼片也切好。
2. 鱼拿回家清洗干净，鱼骨和鱼片分别装在两个大点的碗中，鱼骨用料酒和盐腌制好，鱼片用花椒油或香油抓一抓 ，去腥的同时还能锁住鱼片的水分，放蛋清和生粉、黑胡椒粉、盐抓拌均匀腌制半小时，这样腌制的鱼片完全没有腥味，鱼片特别嫩滑。
3. 趁着腌鱼的时间切洗配菜，从我家五味坛中挑一碗酸菜和酸辣椒起来，这是做藤椒酸菜鱼的灵魂所在。
4. 把酸菜、酸辣椒切好备用。
5. 豆皮放进开水锅中焯下水去除豆腥味，也可以直接用开水烫下再切好，白玉菇洗干净，泡发好的黑木耳清洗干净，绿豆芽掐去根部清洗干净，姜蒜葱、小米椒切好备用。
