夏天是豆角上市的季节，分享一道七十年代老厨师的做法，清香美味
4. 那个时候，根本没有多余的调味品，能吃饱饭就不错了，因为父亲是厨师，他平时会想办法让食物更加美味。有了自制的香油，接下来就做蒸豆角了。
【蒸豆角】
特点：清香美味，颇具农家特色，是夏季佳肴之一。
【所需食材】
长豆角1把，鸡蛋1个，玉米面2勺，面粉2勺，小米椒3个，辣椒面1勺，姜、蒜、葱、盐适量，生抽2勺，陈醋1勺，自制香油适量。
【制作步骤】
1. 先把长豆角摘去头和筋，放在盆里用盐水泡去残留物。
2. 放在菜板上切成均等的长段。
3. 用厨房纸巾将豆角的水分吸干，这步很重要，没有厨房纸巾的，豆角一定要晾干水分。
4. 吸干水分的豆角，用适量自制香油拌匀，有好多人做蒸豆角的时候先焯水，这第一步就错了，做蒸豆角不用焯水，滤干水分的豆角用香油锁住水分，确保豆角营养不流失。
5. 敲一个鸡蛋在豆角里面，用筷子拌匀。
6. 加玉米面和面粉进去，玉米面和面粉要等量加进去，还要分次加进去，不要一次加进去，先加一勺玉米面和一勺面粉拌匀，看豆角的吸水性再加玉米面和面粉进去。
7. 将搅拌好的豆角放在蒸格上蒸熟，蒸的时候依据个人口感来蒸，喜欢清脆口感的，水开蒸8分钟就可以了，喜欢软烂一些的，水开蒸10到12分钟。
8. 蒸好之后装在大碗中备用。
9. 调料碗，将切好的姜末、蒜末、葱花、小米椒、辣椒面放在碗里，加适量盐，将炸过香葱头的油烧热后淋在上面，这个步骤最好是在炸葱头的时候进行，油就不用再次烧油淋上去，将油和调料搅匀，倒生抽、陈醋调成料汁。
10. 将调好的料汁倒进蒸好的豆角里面。
11. 用筷子搅拌均匀，也可以戴上一次性手套抓拌均匀。
12. 再装盘食用。美味清香的蒸豆角做好了，放了自制的香油，和我们在市面上买的香油味道不一样，这个香油是用葱头和香菜头炸出来的油，不是芝麻的香味，吃起来风味也不一样。
