蛋白质毒素
·含有它们的食物：蓖麻、相思豆、白色刺槐。
·它们如何伤害你：蛋白质毒素可以进入细胞并阻止它们制造所需的蛋白质。看过《绝命毒师》的相信都知道老白怎么用蓖麻毒素的吧！
草酸/草酸盐
·含有它们的食物：菠菜、豆类、豆制品、土豆等。
·它们如何伤害你：草酸盐含有尖锐的晶体，会刺激皮肤、口腔、舌头和喉咙，从而导致呼吸困难、灼痛和胃部不适。草酸盐还可以与钙结合，导致严重的低钙并伴有手足抽搐（肌肉痉挛）。
呋喃并香豆素
·含有它们的食物：芹菜根、柑橘类、欧洲防风草。
·它们如何伤害你：呋喃香豆素会导致某些人出现胃肠道问题。它们还具有光毒性，这意味着当皮肤暴露在阳光下时会引起严重反应。
凝集素
·含有它们的食物：豆类、芸豆、花生、谷物。
·它们如何伤害您：凝集素会引起胃痛、呕吐和腹泻。
就像大多数“对你有害”的事情一样，剂量在毒性中起着重要作用。
但是这些小剂量的各种植物毒素真的对我们有好处吗？它们能成为使水果和蔬菜健康的一部分吗？这就说到了今天要讲的概念：HORMESIS 毒物兴奋效应。
毒物兴奋效应 HORMESIS ：
有更多的神经毒素，所以你长得又高又壮！
我们都知道运动怎样让身体更健康，包括像间歇性断食（这会导致延长生命的化合物的产生增加，例如 SIRT1），运动和禁食会使细胞承受压力，它们的反应是增强细胞的健康，使其恢复得更强壮。
根据毒物兴奋效应，植物毒素的作用方式相同。它同城约会女生聊天们对各种细胞施加的轻微压力会导致它们以任何数量的化学反应进行“报复”，这些化学反应使细胞对进一步的压力更具弹性，无论是来自植物毒素、病原体还是疾病。
咖啡因、辣椒素和茶中的儿茶素都是兴奋物质。虽然大量有毒，但理智的日常剂量会作用于细胞膜中的通道，使钙离子进入并启动 DNA 和 RNA 的产生。
