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隔夜菜不能吃了?医生建议:除了这3种,其它的或可以放心吃

常驻编辑 经典语录 2022-09-18 硝酸盐   亚硝酸盐   胃癌   茶水   微生物   细菌   煮熟   肿瘤   含量   蔬菜   放心   医生   建议

邻居王大妈说,隔夜的饭菜千万别吃,看上去还能吃的隔夜菜,可能味道还行,但是其中含有大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐是致癌物,会引发胃癌。1lR拜客生活常识网

而且王大妈还表示,隔夜菜中的细菌可以通过加热的方式杀死,但是其中的亚硝酸盐就算加热也去不掉,而且随着温度的升高,亚硝酸盐还会和氨基酸产生降解反应,生成强致癌性的亚硝胺。1lR拜客生活常识网

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很多人在听完王大妈的说法之后纷纷表示后怕,因为在日常生活中,绝大多数人都有吃隔夜菜的习惯,难道事实真的像王大妈所说的一样,隔夜菜一点都不能吃了吗?1lR拜客生活常识网

首先了解一下,什么是亚硝酸盐?

其实亚硝酸盐在日常生活中非常常见,所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐,植物被收获之后,硝酸盐和亚硝酸盐的平衡被打破,更多的硝酸盐被转化成亚硝酸盐,所以一般来说,新鲜的蔬菜亚硝酸盐含量比较低,不新鲜的、经过加工过的蔬菜,其中的亚硝酸盐含量会更高一些。1lR拜客生活常识网

亚硝酸盐的摄入对于人体健康真的有所危害吗?事实确实如此,长期摄入超量的亚硝酸盐,会增加消化系统肿瘤的发生率,主要会导致胃癌,食管癌和大肠癌,但是在日常生活中绝大多数人都不会大量摄入亚硝酸盐。1lR拜客生活常识网

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根据国家标准规定,新鲜蔬菜亚硝酸盐含量每公斤不超过4毫克,肉每公斤不超过3毫克。熟肉制品亚硝酸盐残留量要求每公斤不超过30毫克,酱腌蔬菜中每公斤不超过20毫克。1lR拜客生活常识网

那么隔夜菜中的亚硝酸盐含量有多高呢?1lR拜客生活常识网

曾经有某电视节目检测过,放在冰箱里的隔夜菜亚硝酸盐含量在每公斤5~7毫克之间,虽然比新鲜蔬菜的含量高,但是也在国家规定的范围之内。1lR拜客生活常识网

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隔夜菜的亚硝酸盐含量除了与蔬菜本身有关之外,还与加工方式、存储条件以及存储时间的长短有着密切的关系,一般来说,通过低温、密封、短时间保存,能够最大程度的降低微生物活动,抑制亚硝酸盐的产生。1lR拜客生活常识网

综上所述,我们在平时不用太过纠结隔夜菜中的亚硝酸盐含量,只有长期大量摄入亚硝酸盐含量高的食物,在特定的人群中才容易诱发肿瘤,与其担忧自己曾经吃了多少隔夜饭菜,会不会得胃肠道肿瘤,还不如老老实实的定期做体检。1lR拜客生活常识网

隔夜菜不能吃了?医生建议:除了这3种,其它的或可以放心吃

1、隔夜溏心蛋1lR拜客生活常识网

很多人在平时非常喜欢吃溏心蛋,溏心蛋煮熟之后,外壳的天然棒护层蜡质被溶解,这就使得溏心蛋比生鸡蛋更容易受到外部细菌的寄生,同时溏心蛋的蛋清部分几乎全是蛋白质,被煮熟之后结构被破坏完全固化,天然的杀菌能力也被破坏。1lR拜客生活常识网

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