平时我们在家做菜，无论是素菜还是肉菜，总是做不出饭店的味道，其实并非是我们厨艺不行，而是我们不知道调料的添加也有讲究的，并不是说调料放到菜里，就能百分百还原调料的味道。
而很多人在家做菜添加调料，有一个坏习惯，就是想到啥调料就放啥，看到什么调料就加什么调料，完全不顾及“调料的感受”，所以做菜想要好吃，最重要的就是搞懂调料的添加顺序。
所以今天就和大家说说做菜调味的讲究，牢记6字口诀“3先放4后放”。
做菜时，先放的3种调料
第一种：食用醋
平时家里做大多数的菜肴其实很少用到食用醋，除非是比较喜爱吃醋的，或者是做一些酸甜口的菜肴才会想到放醋。
但是很多人不知道的是，醋不仅仅可以用到酸甜可口的菜肴中，因为食用醋在做菜时有很多的作用。
作用一：去异味
食用醋具有易挥发的特性，所以我们在烹饪肉类食材的时候，同样可以放醋，而且要先放，可以在煸炒肉类食材，或者是加水前放醋，这样醋遇高温就会挥发出大量的酸味，而在醋挥发气味的同时，也会将肉类食材种的腥味，异味都一同带出来。
所以醋在烹饪中是很好地去异味的调料，这和我们家里用高度白酒的道理是一样的。
作用二：增香
醋不一定是增加酸味的呦，还能给菜肴增香，所以关键点就是在烹饪菜肴时，要尽量利用锅内的温度，最大程度让食用醋挥发掉酸味，所以留在菜肴中的就是醋的香味。
所以这种情况下，食用醋在锅内温度较高的时候加入是最好的，举个最简单的例子，我们平时煮挂面，简单的用油和葱花放锅后，在从锅边淋入少量的食用醋，醋的酸味就会基本挥发掉，随后我们在加水，此时锅内的汤里就会得到纯正的醋香味。
作用三：软化肉质纤维
像是炖肉的时候，我们给汤汁调味的时候，醋加得越早越好，因为肉在酸性条件下，东莞同城交友肉质纤维会被软化，所以炖煮出来的肉就更容易软烂了。
另外醋能够减少蔬菜中的维生素c的流失，促进钙，磷，铁等矿物成分的溶解，提高菜肴的营养价值和人体吸收的利用率，所以醋最好先放。
第二种：老抽
很多人对于老抽，酱油，生抽，三种调料分不清楚，认为就是一种调料，其实并非如此，三者还是有很大的区别，简单的说：老抽主要是上色用，酱油增加咸香味，生抽增加鲜香味。酱油是介于老抽和生抽之间的，在鲜味上不如生抽，在上色效果上不如老抽。
三者在外观上来说，颜色深浅不同，这主要是他们所含的焦糖色量不同，生抽颜色最浅，酱油适中，老抽颜色最深。
而在状态上来说，生抽粘稠度最低，酱油适中，老抽粘稠度最高。
所以如果在家里给肉上色的话，那么老抽就一定要先放，因为老抽就是为上色而生，放得越早，食材的上色效果越好。
第三种：糖
糖在做菜中的作用可以简单地概括为两点：一点是调节甜味，另一点是增加鲜味。
那么为什么要先放糖呢？原因就是糖的味道很容易和其它调料味道中和。
像是我们平时最常用到的一种方法就是：如果菜肴在盐放多了的时候，就可以加些糖降低菜的咸味。同样的道理，醋加多了也可以降低醋的酸味。
所以介于糖的这种作用，我们需要将糖视为“盖房子时的地基”，房子的地基只要打好了，上层建筑就被固定了，在这个地基上能朋友夫妇:交换2中文加盖多少层楼都是有标准的。
而像是盐，醋等调料就相当于地基上的楼层。
这样就可以避免我们盐加多了，醋加多了的情况出现。
