这糕点好看又好吃，搅拌几下蒸一蒸，香甜软糯，比蛋糕简单
前两天，几个朋友问我：“为什么用紫薯或者紫薯粉做糕点颜色黑黑的？我在网上看到人家用紫薯做出来颜色很迷人，很梦幻的色彩，他们怎么做到呢？”
我很喜欢用紫薯做美食，满心欢喜等待梦幻紫出现，结果一坨东西，自己看了都没有胃口。带着这个问题，我查找了一下如何才能让紫薯做出来的美食好看。紫薯含有丰富的植物花青素，花青素在酸性水质中呈现紫红色，中性水质中呈现紫色，在碱性水质中会呈现蓝色。在我了解了紫薯做美食颜色变化，我试了很多次用紫薯做美食，要出现漂亮的紫红色，我都会放少许柠檬汁或者白醋。在用紫薯做面食时，不要用泡打粉，因为泡打粉属于碱性，紫薯和泡打粉做出来的美食会呈现蓝黑色。
这次我用了紫薯粉做一个很好吃的糕点，我把它称为紫薯糕，这个紫薯糕是从书上学来的，它的制作过程就是搅拌，把所有材料搅拌均匀，可以说制作没有什么难度。紫薯糕用了面粉和木薯淀粉，木薯淀粉有弹性的口感，水量和粉类比例差不多1:1，做出来的糕点不会硬也不是发糕的口感，紫薯糕店口感跟广东的钵仔糕相似。紫薯糕的制作比蛋糕简单很多，不需要打发鸡蛋，紫薯糕可以当零食早餐都很合适，还可以当下午茶糕点。
下面就来看看紫薯糕的做法。
【紫薯糕】
【材料】中筋面粉 140克，木薯淀粉 70克，砂糖 60克，紫薯粉 10克，
水 230克，玉米油 20克，干酵母粉 2克，白醋 几滴。
【做法】
第一步 准备做紫薯糕店食材，紫薯糕可以用紫薯泥，只是用紫薯粉比较容易控制分量。我用了10克紫薯粉，如果想颜色浅一些，可以把紫薯粉减半。
第二步 把中筋面粉和木薯淀粉混合均匀。
第三步 把砂糖、干酵母粉、紫薯粉和水混合在一起，搅拌均匀。
第四步 把搅拌均匀的紫薯水用筛网滤到中筋面粉和木薯淀粉中。紫薯水过滤掉目的是为了紫薯糕面糊更细腻。
第五步 紫薯糕面糊搅拌均匀后，加入玉米油搅拌均匀，再放入少许白醋或者柠檬汁，搅拌均匀。紫薯糕面糊呈流动状态。
第六步 把紫薯糕面糊倒入到蛋糕模具中，可以放入小纸杯或者圆形蛋糕模具，最好用固定底。
第七步 紫薯糕面糊静置片刻，用蒸箱100度蒸25分钟。蒸紫薯糕可以用蒸锅蒸熟。
——康妮说——
第一 加入干酵母粉做紫薯糕，紫薯糕店口感会松软点。
第三 制作紫薯糕的水量可以根据面糊状态增加水量。在制作紫薯糕时，可以先留20克水量，看着面糊状态再继续加入水。
第三 蒸紫薯糕可以用蒸锅或者蒸箱，蒸的时间要适当调整。
