茄子的吃法有很多种，炒、炖、煮、蒸、凉拌、烤等等，我家比较常吃的就是红烧茄子、凉拌茄子以及风味茄子和用来喝的茄糊涂粥。今天用茄子尝试了一个新吃法，和青椒放在一起当做馅料，包成馅饼，没想到最后做出来的味道比肉都要香。
尖椒茄子馅饼
【食材：】青椒、茄子、食盐、生抽、面粉、酵母、温水、白糖
【制作：】
1、 准备上中筋面粉（家用普通面粉）400克，里面添加上3克酵母粉，再加3克的白糖促进酵母发酵，用280毫升的温水进行和面，顺着一个方向搅拌，一直呈现出粘稠细腻的糊状再表面封上一层保鲜膜醒发到两倍大小。
2、 面快发好的时候再调馅儿。准备1根茄子2个青椒都切成细丁，锅内热油，油热下葱花煸炒出香味然后下茄丁加入少许的生抽翻炒，炒到茄丁变软的时候加青椒进去，再添加两勺盐调味，最后炒匀蔬菜入味出锅晾凉。
3、 面发好之后会特别粘手，表面撒一层干粉把面团取出来，然后整理到案板上，同理案板上也要多撒干粉防粘，之后进行排气，滚成长条下面剂。
4、 把面剂按成中间厚四周薄的饼皮，里面包上青椒茄子馅料，按照包包子手法封口，多余的面揪掉，收口处朝下按扁，这样一个饼胚就做好了。
5、 平底锅中小火预热好刷油放饼胚，全程盖上盖子烙。一直烙到饼微微鼓起底面上色，在表面刷一层油然后翻面，最后烙到两面金黄按压可以快速回弹饼就熟了，出锅。
小贴士
❤ 和面的时候加白糖的目的是为了促进酵母发酵的速度，加少许即可不需要太多。
❤ 排气的时候一定要多撒面粉多排气，面团的含水量太大了很粘手。
❤ 包馅饼的时候等馅料稍微放凉之后再包，否则的话面皮会被馅饼烫烂。
