公司楼下是个小型的美食街，吃饭的店铺林立。不过，在一众烧腊店、湘菜馆里，有家干锅菜，倒显得特别。
我留意了一下，平时到饭点，这家店的食客也比其他的要少。
后来去尝了新，才找到缘故。菜的味道还不错，就是不划算呀！只是夹了几片素菜几块肉，就将近三十多了...
嗐！我要是用这个价，买点食材在家煮，会吃得更丰盛！
作为一个行动派，向来说做就做。所以今天，我就给大家分享一道家常版的干锅菜。
它呢，荤素都要有。素菜一般选土豆、洋葱等，肉则多是鸡、虾、排骨和牛蛙。
不过，家常版本嘛，大家根据喜好来就好。我就选了家里人都爱吃鸡胗~
干锅，所谓“干”，就是汤水较少、油脂较多、酱香更足。
外面做的干锅菜，很多会先将食材油炸，以获得更为香脆的口感。
但因为鸡胗本身比较脆弹，油炸反而会损失弹韧的嚼劲。
所以，我只是简单给它焯水去异味，就算做好前期准备了。
配菜的话，一般除了比较吸油的绿叶青菜，其他的都可以放一些。
不过像土豆、洋葱这些相对难熟的，就要事先煎香或炸香，再回锅翻炒。至于要煎还是要炸，全凭个人喜好啦。
处理过的素菜回锅时，也更容易
