制作:以上用料混合均匀即可。
应用:拌制口水鸡。
海鲜汁

这款海鲜汁调制时使用了四种醋,分别时苹果醋、白醋、陈醋和香醋,还有增加清香味的柠檬。它们相互作用,给海鲜菜带来了香醇但又不酸烈的味道。
口味:咸鲜酸甜微辣
用料:冰糖2千克,家乐鲜露850毫升,海天苹果醋450毫升,美极鲜味汁1瓶,水塔陈醋1.5-2千克(根据食客的嗜酸程度来调整),鲜柠檬3个,白醋500毫升,鲜辣露440克,东古一品鲜1千克,龟甲万酱油500克,宴会香醋900克。
制作:将冰糖、美极鲜味汁、柠檬(切片)、东古一品鲜、辣鲜露放入锅内,小火将冰糖熬至化开,关火倒入容器内,最后放入四种醋调匀即可。
应用:拌制各种贝类海鲜。
味啉猪手汁

以前拌猪手都是浓香型的,现在我们用味啉、日本清酒、万字酱油为主料熬制酱汁。此酱汁用料虽然简单,但是复合味非常浓郁。
口味:咸鲜、甜,带有浓郁的酒香味
用料:A料(拍松的蒜子100克,朝天椒6-7个,拍松的干葱头5-6个)
味啉、日本清酒各600克,万字酱油800克,鸡粉、味精各150克,冰糖200克,益鲜素100克。
制作:味啉、日本清酒、万字酱油、冰糖和A料放入锅内,中火熬开,最后放入鸡粉、味精和益鲜素调味即可。
应用:主要用来浸泡猪手、凤爪。
迷你茄子汁

以前加工的迷你茄子都是浓口味的,现在我用简单的调料和蔬菜料熬制浸泡汁,泡好的迷你茄子爽口中带有酸甜辣味,吃起来特别开胃。
口味:酸辣甜
用料:蔬菜料(京葱300克,蒜片200克,香菜250克)
鲜朝天椒30克,花生油400克,色拉油200克,家乐辣鲜露120克,美味鲜酱油、白糖各150克,金标老抽40克,野山椒、盐各50克,味精20克,鸡粉35克,双鱼米醋250克,高汤3.5千克。
制作:锅内放入色拉油和花生油,烧至五成热时,放入蔬菜料、朝天椒(一切二)、野山椒(一切二),煸炒出香,倒入剩余的用料熬开即可。
应用:主要用来浸泡迷你茄子,具体做法:迷你茄子过油,捞出后放入熬好的汁水中浸泡4小时。
螺旋汁

这是一款带有东南亚风味的酱料,加工时使用了甜辣酱和香茅,使得汁水带有浓郁的复合味。
口味:咸鲜甜辣
用料:生抽、广祥泰鸡饭老抽各600克,味精300克,蒜蓉40克,二汤1500克,白砂糖220克,香醋100克,泰国甜辣酱1200克,新鲜小米椒400克,鲜香茅60克。
制作:小米椒切碎,放入粉碎机内,加入二汤200克打成汁水,取出倒入锅内,倒入剩余用料,小火熬煮至汁水浓稠即可。
应用:可以做白切鸡、蒸蟹的蘸汁,也可以拌螺片或海蜇。
西葫芦汁

别看这款酱汁制作很简单,但是该有的味道都有了。有时候,简单一点反而做出来的菜肴更美味。
口味:咸鲜、甜酸
用料:旧庄蚝油50克,康乐醋30克,味达美酱油250克,白糖100克,芝麻油20克。
制作:将所有用料混料混合均匀。
应用:主要用来拌西葫芦。