蒸馒头别只放酵母了！多加这“3味料”，蒸的馒头白大松软有嚼劲
文/小花谈美食
我们都知道，馒头是一个比较“全能”的面食，无论是和炒菜一块吃，还是吃面的时候来上一个，都非常的合适。所以很多人都是在家里一次性直接蒸上一大锅馒头，然后放凉后冷冻起来，这样想吃的时候就可以随便拿出来吃了。
说到蒸馒头，其实并不是很难，最关键的是“发面”和“蒸制”这两步。很多人发面都会用到酵母，发现蒸出来的馒头会发干发硬，其实蒸馒头发面也是讲究技巧的，别只知道放酵母了，多加这“3味料”，蒸出来的馒头白大松软有嚼劲，赶快来看一下吧！
一、蒸馒头除了酵母，要多加这3味料
馒头要想蒸好，发面是很关键的，只有面发好了，蒸出来的馒头口感才更好吃。生活中很多老人除了用老面发面外，还会用到酵母。但即便是如此，发酵的面也不尽人意。今天就告诉大家，除了酵母外，建议大家加的3味料就是白糖、白醋和小苏打了。
首先加入白糖是因为它能提升馒头的口感，加快面团的醒发，缩短面团发酵的时间。然后发面时倒入白醋和小苏打，酸性的白醋和碱性的小苏打接触后，会产生二氧化碳气泡，也能起到促进面团发酵的作用。因此我们可以用温水把发酵粉、白糖、白醋和小苏打化开，再倒入面粉中，面团在这几味料的作用下，会发酵的更好，蒸出来的馒头也更香。
二、蒸馒头的具体做法
准备食材：2斤面粉、5克酵母粉、5克白糖、3克小苏打、一小勺白糖
具体做法：
1.碗中倒入适量的温水，将酵母粉、白糖、白醋和小苏打放进去，用筷子搅拌化开后放着备用。
2.盆中倒入2斤的面粉，将加好料的温水倒入其中，用筷子搅拌成面絮，再用手将面揉成光滑的面团，尽量多揉上一会儿，可以加快面团发酵的速度。
3.将揉好的面团放在家里温度高的地方，发酵至2倍大，并且面团里面都是蜂窝状的气孔时，面就发酵好了。案板上撒上干面粉，取出面团，揉上20分钟左右，排出里面的气孔，揉至发酵前的大小就可以了。
4.揉好的面团切成大小相等的小面团，然后用手搓成馒头状。放在蒸屉上二次醒发大概20分钟。这样蒸出来的馒头看起来更松软更大。
5.锅中倒入适量的清水，然后把摆着馒头的蒸屉放入其中，盖上锅盖，把锅盖周围捂严实了，这样蒸馒头不会跑气。
6.开大火先将馒头蒸上15分钟，然后转中火再蒸10分钟，时间到了就可以关火了。这时候不要立马揭开锅盖，而是再将馒头焖上5分钟。这样馒头不会因为遇到冷空气而快速回缩，变得又干又硬，而是白大松软有嚼劲。
小贴士：
蒸馒头时除了发面外，也要掌握好火候，不是要一直开大火，而是要先大火10分钟，再转中火15分钟。因为一直开大火，虽然馒头很膨松，但是却失去了大量的水分，吃着比较好。若是一直开小火，馒头由于蒸汽不足，会出现塌陷发硬的情况。所以要大火转中小火，这样既不会流失水分，也有足够的蒸汽，蒸出的馒头很好吃。
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