炒莴笋，别再直接下锅炒，多做1步，莴笋清脆爽口，翠绿不变色
莴笋是很常见的一种蔬菜，而且辨识度非常高，相信大家一看到它，就知道这是莴笋。上面是大片的翠绿的叶子，下面是又长又直的根茎部分，拿起来还挺有分量的。买一根回去，就够全家人吃了。
说到莴笋，它的营养价值也是蛮高的，其中胡萝卜素、维生素、矿物质等等，含量丰富，多给老人孩子吃，也是有一定好处的。要说莴笋最寻常的吃法，那指定就是炒着吃了，又香又脆又下饭，真美味啊！
但是各位要注意一点，炒莴笋是不可以直接下锅的，否则炒出来很有可能不够爽脆，并且颜色会发黄或者发黑，口感也有异味。我们只需要在炒莴笋之前，多做1步，也是很关键的1步，莴笋就会更好吃，清脆爽口，翠绿不变色。
【炒莴笋】
配料：莴笋、里脊肉、大蒜、生抽、蚝油、米醋、盐、淀粉、食用油
1、我们把莴笋的叶子去掉，然后把根茎部分清洗干净，随后把皮削掉。接下来，将其切成丝状，但是不要太细了，否则吃起来就不够爽脆。
2、下面我们需要准备好锅子，很关键的1步，也就是焯水。锅内倒上适量的开水，把水烧开之后，再往里面滴上2滴食用油，来一勺食盐，接着把莴笋丝放进去，焯烫1分钟之内就可以，不要太久。
3、莴笋丝捞出之后，过一下凉水，然后控干水分，先放在一旁备用。接下来，我们再准备一块里脊肉，同样洗净之后切成丝，然后加上一勺生抽、少许淀粉，再来一点点油，抓拌好以后腌制10分钟。
4、接下来起锅烧油，接着把腌制好的肉丝倒进去，炒到断生后，先盛出来。随后重新起锅烧油，把大蒜切成末之后，放入锅中炒香，然后把莴笋丝放进去，不停翻炒，炒到断生之后，我们再把肉丝倒进去，一块翻炒。
5、接下来加上1勺生抽、2勺醋、2勺蚝油，盐就不需要放了，这样就比较咸了。将其炒匀之后，就可以出锅啦。
莴笋这样炒，味道真不错，清脆爽口很入味。再搭配上香嫩的里脊肉，连孩子都吃得不亦乐乎，这道简单的家常开胃菜，大家也赶紧试试吧。
烹饪小贴士：
炒莴笋，切忌直接下锅炒，记得多做1步，这一步就是下锅焯水。
