动脉堵塞又一凶手，反式脂肪酸是什么？心血管医生：就在我们身边
随着人们生活水平不断提高，心脑血管疾病的发病也在逐渐的增多，科学家们就在思考这么一个问题，“是什么导致了心脑血管疾病剧增？”，过去发现了饱和脂肪酸，没错动物油中还有大量饱和脂肪酸，于是限制动物油摄入，在一些国家和地区已经见到成效。但是另外一类食物又浮出水面，那就是反式脂肪酸，可以说是比饱和脂肪酸更坏、更狡猾，长期食用会导致心脑血管疾病，动脉粥样硬化等。
2018年，世界卫生组织推出指导意见，将在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸，此战略项目已被作为重点指标纳入《第十三个工作总规划》草案。换句话说，世界卫生组织将立法保证到2023年时在全球范围内全面禁用人工反式脂肪酸。据世界卫生组织公布，每年有50多万人因摄入反式脂肪酸死于心血管疾病。那反式脂肪酸到底是什么？哪些食物中含有反式脂肪酸？我们来了解一下。
什么是反式脂肪酸？在很多科普文章和视频里面都有提到过，脂肪酸大体上分成两种类型，一种是饱和脂肪酸，一种是不饱和脂肪酸，动物油里面含有比较多的饱和脂肪酸，植物油里面含有比较多的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是相对健康的，这就是为什么过去一直提倡吃植物油的原因。不过，这也有一个例外，反式脂肪酸就是属于不饱和脂肪酸的一种，它的危害可不比饱和脂肪酸来的少。
天然食物中也有反式脂肪酸。天然反式脂肪酸相对是比较少的，主要来自于反刍动物（进食经过一段时间以后将在胃中半消化的食物返回嘴里再次咀嚼的动物如牛、羊等）脂肪组织及其乳制品(牛奶、羊奶等)，主要由饲料中的不饱和脂肪酸经反刍动物胃中的丁酸弧菌属菌群的酶促生物氢化作用生成的。这类来源的反式脂肪酸对于人体是否有害，并没有明确的定论，目前普遍认为这类来源的反式脂肪酸对人体的危害较小。
人造反式脂肪酸危害大。上个世纪，美国化学家掌握了植物油的氢化技术，也就是将我们日常吃的植物油经过化学处理，认为的加氢，使液态的植物油变成半固态，这样做的好处是使得它的保质期变长了，不容易被氧化，便于长途运输等，把把这种氢化植物油加入到食物中，就可以比较长期保存了，而且口感特别好，变得更香、更顺滑。于是这种加工食物的做法很快就传遍欧美，当然近几十年我们国家也盛行，当时认为这是植物油加工而成的，应该是健康的，后来发现心脑血管疾病越来越多，才意识到氢化植物油不是个好东西，在氢化的过程中部分脂肪酸变成了反式脂肪酸。
哪些食物含有反式脂肪酸？前面提到过氢化植物油中含有高人造反式脂肪酸，所以如果我们购买商品的时候，看到原料表里面含有氢化植物油，那就得注意了，要少吃。但是，氢化植物油还有很多别名、俗称，人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油、起酥油、植物脂末等都是它的别名，所以要注意识别。其实我们到超市、到糕点房、到西餐厅去买食物，那些素食的、可口的、香脆、蓬松的食物最容易含有反式脂肪酸，比如蛋糕、小蛋糕、咖啡伴侣、奶茶、威化饼干、巧克力、起酥点心、炸薯条、薯片等都含有不少的反式脂肪酸。植物油经过反复加热，长时间高温，也会有一部分转变成反式脂肪酸，所以油条、油饼等糕点要少吃，炒菜油温不要太高。
世界卫生组织建议每日摄入的反式脂肪酸要少于2g，中国居民膳食指南也建议我们每日摄入的反式脂肪酸要少于2.2g。但是，我们根本无法计算每天摄入多少反式脂肪酸，所以只能尽量少吃那些可能富含反式脂肪酸的食物。长期实用过量反式脂肪酸，确实会导致心脑血管疾病，比如冠心病、心肌梗死、高血压、脑梗死等。尤其是小孩，特别爱吃这些口味好的食物，切记切记要少吃，日积月累可不得了。
