食物之所以香，能满足我们的味觉需要，主要就是油、盐、糖和蛋白质的作用。不信，您可以试一下，白水煮白菜没滋没味儿的，让人一点儿食欲都没有。但如果您用油炒一下，再加点儿盐就好吃多了，当然如果再加点儿肉片或者鸡蛋，放点儿糖做调料，就更美味了。而油、盐、糖和蛋白质都是我们要控制总量的。
那么如何控制这些美味的量呢？我们可以用简易的手掌法来估算。
蛋白质：一个掌心 ，50克的蛋白质相当于掌心大小、约为小指厚的一块。每天吃50—100克的蛋白质即可满足一天的需求。
脂肪：一个拇指尖 ，要限制脂肪（黄油）的摄入，每天仅取拇指的尖端（第一节）就足够。
瘦肉量：一指厚两指宽 ，切一块与食指厚度相同，与两指（食指和中指并拢）的长度、宽度相同的瘦肉相当于50克的量，可满足一天需要。
而蔬菜每天应吃的量可以两手抓，两只手能够抓住的菜量（1把）可相当于500克的量，每天进食500至1000克蔬菜可满足需要。当然这些蔬菜都是低碳水化合物蔬菜如豆芽、卷心菜等。
碳水化合物、水果：两个拳头，选用相当于自己两个拳头大小的淀粉类食物，如馒头、花卷、米饭等，就可以满足一天碳水化合物的需求量了。而水果一天需要量则相当于1个拳头大小。
有些病友喜欢吃干果类，越吃越香，很难控制量，导致油脂摄入过多，血糖居高不下。吃干果也有窍门，将干果变成小包装，比如把20个瓜子、15个花生、2个核桃分别包好，作为一份儿，每次就拿出一份作为加餐，多了不拿也就不会吃过量了。
本文共4节，这是第3节。
