袁隆平先生用几十年的汗水灌溉出了13亿中国人的粮食。我们如今能够酒足饭饱离不开几代农民的辛勤劳动,“节俭”二字也成为祖祖辈辈牢记在心的传统美德。
每一餐饭,总免不了剩下一点饭餐。这些可口的佳肴也总是弃之可惜,因此自然而然就沦为第二天的剩饭剩菜了。
然而,这些隔夜的食物还能安心食入吗?
想要节俭的同时又不影响身体健康,你需要知道这些。
一、隔夜食物怕的不是“夜”
众所周知,隔夜菜就是放了一晚上甚至两晚上的菜。那我们害怕的是食物放久后过期变味了吗?
并不是,隔夜的食物不比现做的食物,最主要的原因不在于这个“夜”,而在于食物的营养价值会随着储藏时间的延长而流失,甚至质变产生不利于人体的物质。
隔夜的食物,一方面是在于食物在隔夜的过程中发生的变化。因为我们的食物中都不可避免的含有硝酸盐和亚硝酸盐,这些成分会随着储存时间延长和温度升高而增多,因此隔夜的食物更容易致癌。
另一方面就在于隔夜食物更容易被细菌入侵和污染。在高温下细菌被大量杀死,然而将食物隔夜之后,煮熟的食物更适合细菌生长,因而会滋生更多的细菌,并且加速亚硝酸盐的产生,不利于人体健康。
二、隔夜食物挑着吃,没问题
1、隔夜肉尽量别出现
如果是还未煮熟的冷冻肉,可以放心储存。只需继续将其放入冰箱中冰冻,待想吃的时候拿出来就可以继续食用,不过建议肉食还是要尽快食用,这样才能享受到肉味鲜美和丰富的营养价值。
但如果是已经煮熟的肉,建议不要隔夜食用。因为隔夜肉会比鲜肉产生更多的蛋白质降解物,这些成分不仅对人体的肝脏功能产生影响,还会损坏人体肾脏,甚至可能引发中毒。
2、隔夜菜不能都吃
像一般的蔬菜叶子或带绿叶的青菜,煮熟之后不能隔夜吃。因为这类蔬菜在烹制的时候通常会加入食用盐,烹制后的盐在经过较长时间的沉淀和作用之后会慢慢转变成亚硝酸盐。
亚硝酸盐进入人体后会慢慢在体内转变成为亚硝胺,亚硝胺是诱发胃癌的致命要素之一。其次,特别是在气温较高的时候,煮熟的青菜是细菌的繁衍地带,