第二步、兔肉冷却后，用刀切成指节大小的兔肉丁，放一旁备用。准备一勺花椒，干辣椒切成小段，生姜、大蒜切片，可以根据自己的口味，调整花椒、辣椒的用量。
第三步、起锅烧油，加入葱、姜、花椒、八角，炸至颜色金黄后捞出，然后加入适量食盐，转中火后放入兔肉丁，快速翻炒，让兔肉脱水。
第四步、加入料酒翻炒去腥，放入辣椒段，快速翻炒，一定要快炒，不然辣椒会糊掉，加入适量酱油、白糖调味，但兔肉颜色金黄后淋入少许醋，香味浓郁后关火，加入鸡精炒匀，放凉后装盘食用。
3、羊肉
羊肉性热，正好可以祛除体内的寒气，是三伏天应该吃的肉，可能你会说吃羊肉上火，这也要看个人体质。伏天吃羊肉，就是“以热制热”，让身体发汗，把湿气、寒气都排出来，身体就舒服了。而且羊肉的营养丰富，高蛋白低脂肪，含有丰富的铁，非常滋补。
推荐食谱——【葱爆羊肉】
准备羊肉、大葱、大蒜、香菜、生抽、淀粉、白糖、料酒、香醋、食盐、食用油、花椒粉。
第一步、准备羊腿肉，剔去筋膜，用冷水浸泡30分钟，泡出血水，捞出后沥干，放进冰箱冻20分钟，冻硬后切成薄片。
第二步、大葱去皮，切成斜片，尽量切长一点。香菜摘洗干净，切成小段。羊肉片加入生抽、淀粉、花椒粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟。
第三步、起锅烧油，油温七成热时倒入腌好的羊肉片，大火快速滑炒，把羊肉炒散，变色后捞出沥油。
第四步、锅里留底油，烧热后加入大葱丝、蒜末爆香，倒入炒好的羊肉，加入适量食盐、白糖、香醋、料酒，大火翻炒15秒即可出锅。
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