二、“吃素防癌”未有定论，而不健康的素食可能增加致癌风险
有证据表明，膳食纤维素可以减少某些癌症的风险，而蔬菜、水果、豆制品、坚果等植物类食物正是膳食纤维素的主要食物来源。
此外，蔬菜和水果中的抗氧化剂和植物化学物质等，对细胞也有保护作用。不过，如果据此认为吃素就不得癌症，也是错误的。
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目前， “吃素防癌”未有定论。尽管素食可能比传统的以动物性食物为主的饮食要健康些，但目前没有证据表明，纯素食比植物性为主、动物性食物为辅的平衡膳食模式有更好的防癌作用。
美国癌症研究所的2018年专家报告总结也指出，目前的证据太有限，无法得出纯素食饮食有显著降低癌症发生风险的作用。
不健康的素食还可能增加致癌风险。因为吃素是否健康，取决于吃什么样的素食，如果常吃油炸素食，频繁使用精致谷物、含糖饮料等致癌风险反而增加。
吃素者如果有超重、肥胖、吸烟或其它不良生活习惯者，患癌率也不会因吃素而降低。
三、到底怎么吃，才能降低患癌风险？
世界癌症研究基金会/美国癌症研究所提出的十大防癌建议，值得大家学习：
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如果您的饮食以肉为主，为了降低患癌风险，您不一定要忍痛“割”肉，可在饮食中多加一些植物性食物。
如在准备一顿饭时，食物至少有2/3是蔬菜、水果、全谷物和豆类；每天吃两个拳头大的新鲜水果；每周不超过350-500克红肉（熟重）；吃肉的时候多加一份蔬菜；少吃火腿、热狗、熟食和熏肉等加工肉类。
这里要特别指出的是，以上是从膳食搭配出发，给出的降低患癌风险建议。而降低患癌风险，不等于不得癌症，千万不要幻想靠吃某种食物来预防癌症——目前没有任何证据表明某种食物可以治愈或预防癌症。
此外，抛开外因谈防癌也是不全面的。想降低患癌风险，健康的生活方式，平衡的膳食结构，维持正常的体重，多做运动等外因也非常重要。
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四、营养师小贴士
总结一下：
虽然吃红肉会增加患某些癌症的风险，但吃肉的好处也显而易见。认为吃肉一定患癌是断章取义。
