芋头。
热量56千卡，蛋白质1.3g，脂肪0.2g，碳水化合物12.7g。血糖Gi值：48%，GL值：9。
土豆。
热量81千卡，蛋白质2.6g，脂肪0.2g，碳水化合物17.8g。血糖Gi值：62%，GL值：11。
红薯。
热量102千卡，蛋白质0.7g，脂肪0.2g，碳水化合物15.3g。血糖Gi值：77%，GL值11。
米饭。
热量126千卡，蛋白质2.6g，脂肪0.3g，碳水化合物28.9g。血糖Gi值：90%，GL值22。
从上面对比分析可看出，同等重量下，所有薯类碳水化合物含量、血糖指数和血糖负荷均比米饭低，而其他营养物质相差不大，取代米饭都是不错的选择，而在芋头、土豆和红薯三种常见薯类中，芋头的碳水化合物含量，血糖Gi值和GL值最低，是最佳选择。
2.芋头宜蒸煮，不宜油炸、加糖、加肥肉炖。
芋头蒸煮做法，最大程度保留营养物质不被流失，可以原只蒸煮或做成杂粮饭，推荐做法。
高温油炸，营养物质损失多，含脂肪多而增加胰岛素抵抗，不利于糖尿病病情控制，油炸芋块、芋丝，不推荐。
同样道理，名菜“芋头扣肉”并不推荐。
糯米血糖指数86%，细化成糯米粉，血糖指数更高，芋头与糯米粉做成的“芋头糕”等点心，不推荐。
广东著名小吃，“芋头西米露”、“芋头糖水”，因为添加糖已改变了芋头低升糖本性，妥妥变成高升糖食物，不推荐。
这个说法还是头回听说，不过怕自己孤陋寡闻，我很认真地查了有关芋头的资料，还是没有找到有关芋头和胰岛素相差的资料。
芋头属于薯类，含有18%的淀粉和2.2%的蛋白质，营养价值及口感都和马铃薯非常接近，比较突出的是淀粉、膳食纤维和钾含量比较丰富，膳食纤维含量为1克/百克，钾含量更是高达378毫克/百克，超过了绝大多数的蔬菜和水果。
充足的钾确实能起到维持血糖、蛋白质正常代谢的功效，对糖尿病人非常有益，而且芋头的升糖指数为47.7，属于低升糖指数的食物，比较适合糖尿病人食用，但无论如何它也起不了胰岛素调节血糖的作用，把它奉为“天然胰岛素”就有些言过其实了。
说到能抑制餐后血糖作用的食物，另外一种同样带“芋”字的魔芋倒是比芋头要好得多了。
魔芋中有一种成分叫葡甘露聚糖（又称魔芋胶），属于膳食纤维的一种，含量非常高，达44%-64%，它在肠胃中无法消化吸收，进入胃中吸收胃液后体积可以膨胀20-100倍，一方面非常有利于减重，另一方面它强大的功效在于能干扰体内葡萄糖和胆固醇的吸收，能抑制餐后血糖上升，降低血液胆固醇，非常有利于高血糖和高血脂症患者。
不过食物毕竟是食物，代替不了药物，偏听偏信会误大事的。
(安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)
说芋头是天然胰岛素？乍一听还挺让人惊喜，真有这么一种食物具有如此“神奇的作用”吗？现在身边的糖尿病人越来越多，于是有关糖尿病的“食疗方”也满天飞。各种真假信息充斥着人们的眼球，要想辨别真伪还真得需要练就一双“火眼金睛”。
也不知道这个信息是从哪传出来的？既然说是天然胰岛素，那么意味着吃了以后就会降血糖。可事实上，吃了芋头只会升血糖，并不能降血糖。所以说芋头是天然胰岛素有些夸大其词。
绝大部分食物或多或少地都会含有碳水化合物，那么吃了就会升高血糖。但即使是糖尿病，也还是需要碳水化合物的，不能因为怕升高血糖，就拒绝一切的淀粉类食物。
