3、葱花香醋汁
准备3根小葱切成葱花，3棵香菜切成碎末，2瓣蒜子切成蒜末，把这3样放入1小碗中，把60克花生油加热到150度后加入到小碗中激发出香味，然后加入30克生抽，15克蚝油，2克鸡精搅拌均匀即可。
技术要点，个人建议：
1、剔骨的步骤对于新手来说比较麻烦也比较危险，所以我们可以把剔骨的工作放到煮熟后再来去骨，这样就容易多了。
2、也有在煮猪手的时候加香料包进去一起煮，这样煮出来的猪手就会带有香料的味道，但建议用的香料不要太复杂。
在广东还有另外一种做法，同样的也很简单，但是做出来的味道就和上面这种完全不同了。
白云猪手的做法：
【主料】：猪手（前蹄）1只。
【配料】：生姜16片、葱结1个。
【调料】：冰块（大量）、凉白开或者矿泉水、食用盐、冰糖、高度白酒、白醋、香料包。
【烹饪方法】：
1、我们在买猪手的时候叫摊主帮我们把残留的毛烧干净，烧好后对半剖开，然后再砍成2-3厘米左右的块，在砍之前要交代摊主不要把猪手的皮砍断，只要把骨头砍断就可以，这样我们拿回家以后才更好清洗，猪皮没有砍断是连在一起的，这样在清洗的时候就更容易了，清洗干净后在用刀切断即可。
2、起锅加入能没过猪手的水，把切好的猪手下入锅内，加入4片姜片、葱结、10克高度白酒、20克白醋，然后开大火对猪脚开始焯水，等锅中的水沸腾后就改小火再煮上15分钟，锅中出现浮沫就及时撇去，这样这些浮沫就不会黏附在猪手上面。猪手焯好水出锅后马上放入冰水中泡着。
3、把1个八角，1小块桂皮、3片香叶，1小把花椒和1小把白胡椒粒先用温水清洗一下，把表面的灰尘和杂质洗去，洗好后装入香料袋中备用。把焯水用的锅清洗干净后重新加入半锅清水，接着把猪手从冰水中捞出放入锅中，再放入4片生姜，准备好的香料包，20克白醋和20克食用盐，然后开大火把水烧开，水沸腾后再改小火煮上1个小时。在猪手出锅前我们要重新准备好冰水，猪手捞出后就要马上放入冰水中浸泡。
4、接下来我们就来调制糖醋汁，起锅加入500克清水和250克冰糖，开大火把冰糖化开，冰糖化开后加入5克食用盐，300克白醋，8片姜片，2个小米椒圈，继续大火烧开后就关火，把煮好的糖醋汁倒入一个大碗中放凉，然后把猪手从冰水中捞出放入糖醋汁中，再用保鲜膜密封好后放冰箱冷冻半个小时（或者冷藏8个小时以上）即可取出摆盘。
这样做出来的白云猪手口感Q弹凉爽，味道酸酸甜甜，吃起来特别过瘾。
结语：
这道菜最适合夏天食用，冰凉清爽，肥不腻，甜带酸，皮爽脆，肉滑嫩，吃上一口，从此念念不忘。做法如此简单，口感和味道如此过瘾，你就不想试试吗？
看到这里，相信你也对于白云猪脚，广东的正宗做法是什么有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
白云猪脚，广东的正宗做法是什么？
白云猪脚也叫白云猪手，是广东省广州地区特色传统名菜之一。它肥而不腻，酸酸甜甜，皮脆爽肉质酥烂，可轻松脱骨。做法是将猪手煮到软烂，晾凉后拌上调料，说起来简单，但是要想吃到好吃的白云猪手，需要付出的是时间，在这里把做法分享给大家。
【食材】
猪手
葱、姜、蒜、料酒、辣椒、盐、糖
—— 【开始制作】 ——
1、将猪手剁成小块，清洗干净后，上锅冷水入锅，水开后焯水5分钟，捞出，将猪手表面的血沫冲洗干净。
