2、锅中倒入可以没过猪手的水和白酒，比例为1:1，放入姜片，放入猪手，放入适量盐（平时炒菜的量），用大火将锅煮沸，转中小火煮50分钟。
3、煮好后捞出将猪手放在凉水中，浸泡1分钟就再换一盆新的凉水再泡1分钟，一直到将猪手泡到降温。第二盆的凉水要用凉白开。
4、准备一个容器，放入姜片、蒜片、辣椒段、白糖，适量盐，倒入致美斋白米醋和凉白开，比例为1:3，量要以没过猪手为准。搅拌一下，让糖、盐化开，放入泡凉的猪手，浸泡24小时就可以吃了。
泡后的猪手皮脆爽，肉酥烂脱骨，酸甜爽口，非常好吃。不同品牌的醋做出来的味道是不同的，做白云猪手还是用广东醋味道才正宗哦。
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白云猪手是粤菜较有代表性的一道菜，菜品颜色洁白，口味酸甜，生津开胃。相传古时候，白云山有座寺庙，寺庙的小和尚，趁师父外出，偷偷到集市买了些猪手，煮熟准备食用时，突然师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，等到师父下山办事时，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现这些猪手不但没有变坏而且更白净。小和尚将猪手放入糖和白醋一起腌制，猪手变得不肥不腻，又爽又甜，美味可口。后来将这种猪手的做法传到民间。人们为了纪念这种猪脚的做法称为“白云猪手”
做好白云猪手，必须要做好“五个一”即“一洗一焯一煮一漂一调味”
做法
主料：猪前蹄5只（1000 克左右）。
配料：盐30克、白醋1000 克、白糖400克、五柳料（瓜英、酸椒、红姜、白酸姜、酸藠头制成）60克。
制作步骤
1.“一洗” 将猪蹄去净毛甲，洗净，入清水中反复清洗至无血水，
2、“一焯” 锅上放入冷水，同时一起放入猪蹄上火煮，60℃将水换出，反复操作4、5次，煮至水变清、无血污时在再煮约10分钟，倒出，切成块，每块重约25克，用清水洗干净，
3、“一煮” 将焯水后的猪蹄放到沸水煮50分钟（中间换一次水）至八成软烂，取出。
4、“一漂” 将煮好的猪蹄放到干净的长流水漂水6小时，尽量把蹄里的油给漂出，猪蹄变白，捞出沥干水。
5、“一调味”
将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里加入猪脚块和五柳料，放入冰箱浸泡6小时以上，随食随取。
猪蹄要先煮后斩件，以保持形状完整，煮后一定要冲透，并洗净猪蹄的血污和油脂。
（图片来源网络）
你好，很高兴回答你的问题“白云猪脚，广东做法”
“白云猪脚”又名白云猪手，是广东省广州地区一道名菜之一，也是每个酒楼都有这菜。
“白云猪手”起源与白云山的一座寺庙，寺庙后山有条小溪，流出的泉水甘甜，长年不息。有个小男孩，调皮且喜欢吃猪肉，来到寺庙出家后，首先在厨房学煮饭。有一天，师父们外出花园，小和尚偷偷跟到集市，看到卖猪肉的忍不住买了根猪手，回到寺庙正准备下锅煮食。发现师父回来，小和尚吓得将猪手藏到寺庙后的小溪里。没过几天，师父又外出花园，他赶紧将猪手捞上来，奇怪的是，猪手不但没有腐臭，而且更白净了。小和尚高兴的拿回来放在锅里，因为喜欢吃甜食，他加了白糖也没用其它调料只有白醋，也倒了点白醋，煮熟后一尝，这猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口，小和尚又惊又喜还引得其他和尚也破了戒斋。随着时间的推移，白云猪手传到民间，受到广东人们的喜爱。
食材：前猪手4个，白糖，白醋，姜，盐，小米椒、广东米酒。
1、制作方法：前猪手，姜，用清水浸泡1小时，注意：要放冰箱保鲜。
