鲜炒百合
鲜百合/虾/彩椒/盐/蘑菇/面粉/老抽
洋葱/盐/蚝油/叉烧酱/生抽/白糖/胡椒粉
百合处理：将百合根部及头部切掉然后一层层剥掉，取一碗加入1勺面粉、倒入适量清水，将百合浸泡3分钟。（用干百合需提前用凉水胀发透彻）
大厨窍门
挑百合的窍门：①选择带有新鲜泥土的 ②闻着气味清新的 ③ 观察外表是否光洁 ④ 捏着皮肉紧实的。
虾仁的处理：将虾去掉虾线开背，加入少量盐腌制一会。
焯烫：锅中烧水加入少量盐以及色拉油，倒入百合以及彩椒，焯烫10秒即可捞出；然后再倒入虾仁进行焯烫。
大厨窍门
焯烫过程要加盐加油，一来可以让百合断生，二来可以去除百合涩味以及苦味。焯水时间要短
焗制：砂锅中倒入少量油，下入姜蒜用中火煸香，放入蘑菇、洋葱炒制；待蘑菇稍微塌秧后，倒入百合、彩椒，再将虾仁平铺在百合上，开大火加盖焗3分钟。
大厨窍门
下煮上蒸的焗制做法，既能保证下面的食材入味，又能让上面的食材保持鲜嫩脆韧口感。
调制酱汁：取一碗，加入1勺蚝油、1勺叉烧酱、1勺生抽、1克白糖、少量胡椒粉，再倒入清水加几滴老抽搅拌均匀。
完成：顺着锅边淋入酱汁，加盖大火焖煮3分钟，关火后让热气在锅中稍稍焖一会即可出锅。
