若是真要深究起来，其实粤菜是一个很笼统的概念，单就粤菜的字面来讲，就包含了广府菜、潮州菜和东江菜（亦即客家菜）、湛江菜等。
其中，广州本地的菜系——广府菜则是清中求鲜、淡中求美。广府菜是粤菜的代表，但凡使用粤语的地区都属广府菜文化圈。围绕着广州这一省城，汇集周边地区的美食风俗，广府菜集合了南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜等地方的风味特色。
广府菜比起周边的菜式做得最“极致”的一点，就是烹饪时首要食物选材必须新鲜，然后要突出食材的本味。越是厨艺超群的师傅，越注重选材，烹调时越会用到很少的香料，就像武林高手一样出招以少胜繁，却让食客回味无穷，清淡中自能品出食材原汁原味的香气。
而广府菜内的分支中，顺德菜是佼佼者，近代以来顺德名厨辈出。源于顺德“桑基鱼塘”的地域特性，顺德菜以清、鲜、爽、嫩、滑为特色，尤其以注重原材料的鲜度和讲究时令而闻名。
技法上更是借鉴了众家之长，南、北、中、西并用，以“食不厌精，妙在家常”的料理态度，令一种食材可以开发出多种做法。所以民间有“食在广州，厨出凤城”之说。
名菜品品鲜
顺德捞鱼生
顺德盛产淡水鱼，新鲜优势成就了一道鱼生名菜。捞鱼生原本是过年吃的，“捞”是搅拌的意思，以鲜甜爽口的生鱼片做底，放上姜丝、胡萝卜丝、洋葱、蒜头、糖蒜、陈皮丝、柠檬叶、腌辣椒、芝麻、糖、盐、香油、花生米。
大家一边“捞”一边讲吉祥话：“捞起，捞起，捞得风生水起！”鱼片的甜脆与各种佐料的香气在嘴里爆炸，如同味觉的大型烟花秀。
顺德粥水火锅
粤菜的重要策源地顺德，在火锅领域也贡献了自成一格的粥水火锅。锅底的粥是见不到米粒的，几乎可称得上稠滑如雪，味道清鲜。实际上，要经过10多个小时的熬制并将米渣隔出才能够得到这美味的粥底。
油炸鬼、鸡块、贝类、牛腱、斑鱼、蚌仔、猪杂等是粥水火锅常见的配菜，煮完喝一碗融汇了食材精华的粥下去，全身舒爽。
双皮奶
到顺德来怎么也逃不过那三个字——双皮奶。好吃的双皮奶奶皮会很厚，香滑Q弹，入口即化，奶香充盈在整个口腔。双皮奶的选择也颇多，椰子双皮奶，红豆双皮奶，双皮奶窝蛋都值得一试。
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扬州
如果你想感受江苏人精致考究的生活态度，旅行时认真对待吃就行。江苏地域不大，但南北口味大不同，其中，
