4、锅中倒入食用油，等油温至五成热时改成中小火，下入拌好的肉条，肉条最好一个一个地下入锅中，避免粘连，等肉条定型以后，用勺子搅散，使酥肉受热均匀，把酥肉炸至金黄酥脆，即可捞出控油。
5、锅里面留少许底油，倒入葱姜和大料爆香，爆出香味以后，下入西红柿，翻炒几下，炒出西红柿里面的汁水，再放入木耳和黄花菜，翻炒均匀，加入适量的清水，盖上锅盖，把汤汁烧开，然后开始调味，加入两勺食盐，少许胡椒粉增加胡辣味，再加入少许料酒去腥，少许老抽调底色，加入半勺鸡精，适量的生抽提鲜调味，搅拌化开调料。
6、再下入炸好的小酥肉，改中小火炖5分钟，使酥肉更入味，把酥肉炖好以后，勾入适量的水淀粉，水淀粉可以分次勾入，把汤汁熬至浓郁粘稠的时候，加入适量的陈醋增加酸味，用勺子推动几下即可关火，再加入少许芝麻香油增香，把酥肉汤盛入汤盆中，撒上葱花和香菜点缀，美味即成。
【樱桃肉】
食材：猪瘦肉，淀粉，白芝麻，小葱花
调料：白糖，食盐，白醋
1、准备猪瘦肉半斤左右，先切成薄片，用刀背排斩一遍，使肉片更容易入味，再切成肉丁，放入小盆中备用，盆里加入少许食盐入一下底味，加入适量料酒去腥，用手抓匀，腌制10分钟，使肉丁慢慢入味。
2、准备一个小盆，倒入一勺土豆淀粉，加入少许植物油，添入适量的清水，用手连续搅拌，搅成面糊没有颗粒状时，放入肉丁拌匀。
3、取一个小盆，加入白糖25克，食盐1克，白醋30克，加入清水半勺，用筷子搅拌化开调料。
4、起锅添入食用油，油温至6成热时撤火，下入拌好的肉丁，全部下完以后，用勺子连续翻动，使肉丁受热均匀，炸两分钟左右捞出控油。
5、等油温升高以后，再下入肉丁复炸20秒，这样可以使肉丁的口感更加酥脆，炸至肉丁金黄酥脆时，捞出控油备用。
6、锅内添入少许食用油，加入番茄酱5克，倒入刚才调好的料汁，用勺子连续搅拌，熬至汤汁起大泡，变得粘稠时改成小火，淋入少许明油。
7、再倒入炸好的肉丁，快速翻炒几下，把肉丁裹匀汤汁，即可关火起锅装入盘中，最后再撒上少许白芝麻和葱花点缀。
总结一下，炒瘦猪肉时给猪肉穿上保护膜，加入淀粉或者鸡蛋清保持猪肉的水分，小火慢炒；炖炸时，先用冷水浸泡，再焯水，不要多次加水，学会这种方法，充分保证水分，瘦猪肉又嫩又鲜滑。
（第一名厨编辑：乐乐）
