手抓饼是非常受欢迎的面食早餐之一。我经常一次做十几张冻起来，一周的早餐不用愁，早起5分钟就轻松解决了。
虽然网上已经有数不清的教程了，然而很多粉丝私信说，自己做的饼又干又硬不分层不好吃。其实是细节不到位，今天教你正确做法，每一步都超详细讲解，外酥里软层次分明，和买的一样好吃。
1、首先来和面，500克面粉，普通面粉或高筋面粉都可以，加3克盐增加筋性。再加上300毫升温水和面，水温大约是50度左右。用温水和面，也会增加饼子的柔软度。
2、搅拌成面絮，加入30毫升食用油。加油之后饼会更加酥脆。这里我经过多次实验，加5毫升食用油，和加入30毫升食用油，饼的酥脆柔软程度，是有非常明显的差距的，所以大家不要因为怕热量高，而私自减少油的用量，以免影响好吃程度。
3、这个面团是非常软的，和面的时候我们用快速搋（chuāi）面的方式，这样不怎么粘手。面团第一次是非常难揉光滑的，揉成团后盖上盖醒面15分钟。
15分钟之后再来揉，只需要几下就可以把面团揉得非常光滑啦。
4、案板上抹上一层食用油，这样可以防止面团粘案板。把揉光滑的面团拿过来，再直接拉成长条，切成八个大小均匀的面剂子。
5、小剂子揉圆，搓成小长条，依次摆放。上面刷一层食用油，刷油醒面会更加有延展性。盖上盖密封醒面1小时以上。
也可以放入冰箱冷藏醒面，第二天早上再来做面饼，会更加节约时间。小剂子醒好后非常有弹性，可以扯得非常长，而且不容易断开。
6、制作饼之前，来调一个油酥。2勺面粉，加1勺盐，再加入适量的熟油，搅拌成酸奶状的稀油酥。油酥的作用是让饼子更加容易分层，层次更加丰富。
7、案板抹上油，把小剂子轻轻地拍长。用擀面杖压在中间，稍微用力一下向上向下推，推成长方形面片。
上面涂一层油酥，用刷子涂抹均匀。把擀面杖放在边缘，再把面饼搭在上面，拿着擀面杖把饼子掂起来，像折扇子一样折叠。
8、捏住两端，轻轻拉长。再从一边紧紧地卷起来。尾端用手打薄，压在下方。
9、从第一个做好的开始。需要冷冻的放油纸上擀，现吃的放案板上擀。用擀面杖从中间向四周擀开。一个手抓饼生坯就做好了。
10、我们一次可以多做一些把它一张一张地摞起来，然后密封冷冻保存。早上吃的时候不用解冻，直接烙几分钟就可以解决早餐。冷冻饼和新鲜的手抓饼是一样的烙法。
11、电饼铛提前预热刷油，一定要刷油烙，饼才会更加柔软。放入饼子，全程大火烙。大约30秒翻一次面。
12、翻面之后再刷一层食用油，这样口感会更加柔软。电饼铛火力非常小，烙饼时尽量大火烙，这样可以缩短倒置的时间，减少水分流失，变得会更加酥脆、柔软、好吃。
