3、半小时换一次水，当鸡肉发白，水变清澈时捞出鸡块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮3分钟，用勺子撇掉浮沫，热水冲洗后沥干水分。
4、起锅烧油，加入葱段、姜片炒香，倒入鸡块，用小火煸炒几分钟，炒出鸡皮下的鸡油，这样鸡汤才更鲜美。
5、当鸡块颜色金黄后倒入开水，加入香菇，大火煮开后小火炖1.5个小时，出锅前加入食盐调味，即可关火出锅，香菇鸡汤就炖好了。
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