给大家介绍完什么是定植之后，下面，我们给大家简单地说说包菜的种类，大致上是这么4个种类：
1、尖头形包菜，叶球顶部尖，近似心脏形状，多为早熟或早中熟品种，定植到叶球成熟需要50-70天，代表品种有鸡心甘蓝、牛心甘蓝等，产量较低。
2、圆头形包菜，叶球圆球形，多为早熟或早中熟品种，定植到收获需要50-70天，外叶较少，叶球紧实，代表品种有：金早生、北京早熟、山西一号、金亩84等。在南方地区可以越冬栽种，产量通常低于平头包菜。
3、平头形包菜，叶球扁圆形，多为中熟或者晚熟品种，定植到收获需要70-100天，代表品种有：黑叶小平头、黄苗等，品质好，产量高。
4、杂交包菜，欧美国家广泛使用的甘蓝杂交品种，优良杂交品种有：京丰1号、夏光、报春、庆丰、晚丰、中甘11号等。
三、包菜的挑选方法？
包菜的挑选方法，大多时候，大家不太了解圆球形包菜同平头形包菜之间的差别，往往都会通过价格来进行简单的判断，所以，我们在挑选包菜的时候，首先要确定的是，怎么做来吃？依据自己想好的吃法，来锁定包菜的品种，是选择平头包菜、还是圆头包菜？
1、挑选包菜，首先看的就是外观，新鲜的包菜看上去比较光滑，没有太多褶皱，如果表面色泽发黑，有损伤，甚至还有虫眼，就说明不新鲜。
2、查看一下包菜外层的菜叶，优选菜叶翠绿，叶子边缘没有泛黄的包菜，如果外层叶子脱落，可以通过观察内层菜叶进行判断，总之就是避免购买菜叶边缘泛黄的。
3、查看一下包菜的根部，根部应该紧实，如果萎缩或者开始腐烂。即说明放置很久，不太新鲜。
4、上手仔细查看一下包菜菜叶之间的紧密程度，需要购买叶子与叶子之间包裹比较紧实的。
5、摸一下菜叶的光滑程度，叶脉细说明口感会好一些，如果手感粗糙、叶脉粗，这样的包菜，口感会大打折扣。
6、选购包菜，应该挑选那种重量比较重的，当然，刚刚也同大家介绍过了，烹饪手撕包菜适合选择平头包菜，所以，如果您是打算购买平头包菜，以上介绍的方法就适合平头包菜，反之也是适合圆头包菜的。
四、买包菜时，选松散的还是结实的？
松散的包菜其实就是我们日常生活中的那种平头形包菜，而紧实的包菜就是外表看上去是立体的圆球形包菜，买包菜时，选松散的还是结实的？它们之间的区别如下：
1、平头形包菜原产自我们国家，属于老品种，外表看上去比较扁平，光泽感不强，叶子与叶子之间比较松散，用手按压，能够明显的感觉到空间。
2、圆头形包菜原产自欧洲，外表看上去是立体的圆球形，比较有光泽，叶子与叶子之间层层叠叠紧包着，用手按压，基本按不动，能够感觉到特别紧实。
3、除了外形上的区别之外，平头形包菜和圆头形包菜在口感上，以及适合烹饪的菜肴也是不一样的，平头形包菜水分含量低，叶片薄，容易入味，适合日常炒菜，日常生活中，制作手撕包菜时，选择的就是平头形包菜。
4、圆头形包菜的口感鲜脆，含水量高，适合焯水制作凉拌菜、泡菜、蔬菜沙拉，也就是适合生吃。
五、包菜的清洗和烹饪技巧？
依据包菜的生长规律，我们在清洗的时候，可以将包菜处理好之后，放入淡盐水中浸泡一会，这样能够清洗掉包菜上的灰尘和其他，当然，主要还是自己吃的时候会更加安心。
包菜在炒制的过程中需要大火爆炒，最后能够放入少许的猪油，油脂的香味会让各种蔬菜更加可口。
另外包菜清洗干净之后，需要格外注意，要甩干水分，如果没有甩干水分，会影响包菜的口感。
炒包菜的时候，大家要记得炒至断生后就要放入食盐，如果炒至包菜出水，就说明炒过头了，同时烹饪手撕包菜，一定要沿着锅边放入少许陈醋，当然加入少许白砂糖也是能够提鲜的。
