花椒：花椒也叫秦椒，可以除腥去异，增香和味，能独立使用也能与其他调味复合使用，大多是用在炝、腌、拌、烧、炒、烩、炸、蒸等技法中。
八角：八角的调味效果非常强，因为它的香味非常浓郁，所以放了八角的菜中都带有八角特殊的味道，这样可以增加菜品的香味和口味，但要记住，八角不能多放。
桂皮:甜中带着点辛味的桂皮是做卤味的必备。在用桂皮的时候，可以先把桂皮放在油锅里爆炒一下，再放入我们要炒的菜，这样味道会更好吃，同样八角也是一样的道理。
香叶：香叶味道辛辣，一般用来做卤肉、煮肉、烧焖肉，酱类、汤类等，做这些类型菜时加入香叶，能增加菜品的味道和香气。但是不要放得太多，以免香叶的香味太重，掩盖食物本身的味道。
三：如何把控油温
知道了各种调料香料的用法后，咱们就可以尝试开始炒菜了，但是在炒菜之前，一定要会拿捏火候，油温不同，你做菜的效果就会不同，一般咱们说火候，就说几层油温。
当油温在一层热时，什么反应都没有。
当油温达到三、四层热的时候，油面会出现很小的波动，但这个时候还是不会出现油烟。
当油温达到五、六层的时候，油面的波动会更加频繁，并且这个时候会出现少量的油烟。
当油温达到七、八层时，油烟就会大量上升的情况。
当达到九层时，就会油烟就开始密集地上升了。
一般炒菜时，油温控制在五、六层热的时候最好，而油炸东西的时候，一般是七、八层热，并且一般做菜的时候先热锅，再倒凉油，控制好你油的温度，是你能做好菜的关键。
四：焯水方法
焯水是啥？焯水就是将食材放入锅中加热到半熟或者全熟，用来进行下一步的操作，所以焯水时按照你用的水冷热程度，分为两种类型，冷水焯水和热水焯水。
1.冷水焯水：一般是适合异味多，血污重和化冻的肉类，比如像猪蹄、排骨、羊肉等，为了更好的去腥。
方法：锅中倒入水加热，然后放入料酒和肉，然后开始煮，期间不停的翻动，同时还要将锅中漂起来的浮沫撇去。
