2.热水焯水：一般是适合血污比较少，或者是比较新鲜的肉，还有就是蔬菜，这主要是让蔬菜断生，为了后面更容易熟。
方法：先在锅中将水烧开，再放入你要焯水的食物，重新煮沸后关小火，期间还是要撇去浮沫，然后将食材捞出来就行了，如果是肉的话还要在七八十度的热水中洗掉血污。
五：让汤变白变浓的方法
当我们去饭店喝羊肉汤的时候，我们是不是会很惊讶，这汤为啥像牛奶一样白，是不是店家在里面加了啥能增白的东西了？
其实我们这是大错特错了，汤发白那是因为食材的营养都进入了汤中，特别是食材里面的蛋白质和油脂，有了这两种物质后，汤自然就白了。
有人会问？“我在家里怎么熬不出这么白的汤呢？是不是因为饭店里用了一些特别的工具的原因啊？”其实不是这样的，只要我们明白了汤白的原理，我们也一样可以做出又白又浓的汤来。
老话常说“小火出清汤，大火出白汤”，想要让汤变白，一定要大火猛熬，等到汤逐渐变白后，再转到小火，如果是你要熬鱼汤的话，一定要先热锅煎一下，这样能加快汤汁变浓。
六：让油炸的东西更加酥脆可口的方法
炸东西时，人家炸的东西是多么酥脆可口，怎么一到我这里就没那味了？是人家用的油好还是锅好啊？
其实都不是，想要让食物变得酥脆，是有方法的，那就是将食物重复炸一次。
为什么这么做呢？
因为第二遍炸是为了将食物炸的酥脆，炸得好看，还可以把第一遍炸的时候，在食物里留存过多的油给炸出来。而炸第一遍的目的是为了固定形状，所以第一遍炸的时候，油温不应该太高，等到第二遍炸的时候再用高油温，一般第二遍炸时油温比第一遍时高个两层左右。
七：炒菜时如何将肉变得更嫩
最后再教你一招做炒肉时可以让肉变嫩的方法。
1.炒之前，先将肉腌个10到15分钟，腌肉时，先加一勺鸡粉，这样能够锁住肉汁，之后再加入生粉和清水，用手将肉抓匀上浆，最后再加入香油封油，同样是为了锁住上浆后肉的水分，使肉更加嫩滑多汁。
2.炒菜时，热锅倒凉油，等到油温达到三、四层的时候再滑炒肉片，这样更能保证肉片弹性多汁。
记住这七种原理和方法，轻轻松松秒变大厨，没有收藏的赶快收藏，学会的赶快去试一下吧。
