1、去超市或者菜市场买一些猪棒骨或者猪脊骨，将大骨头放在清水中清洗出血水，再冷水下锅，加入去腥三件套，大葱、生姜、料酒去腥，大火煮开后，捞出大骨头用清水清洗。
2、锅中倒油，油热后加入生姜、八角、香叶、花椒、干红椒，爆香一下。炒出香味后，再加入一大豆瓣酱或者甜面酱，翻炒均匀后，倒入大骨头翻炒上色，然后再往锅中加入适量的清水，水没过大骨头即可。
3.盖上锅盖后用大火烧开，等水开转小火煮1个小时，边煮边尝尝汤的咸淡，如果太淡，可以加入适量的盐，注意汤要稍微咸一点，这样肉的味道才刚刚好。
4.等调好汤汁后，用筷子或者叉子扎一下大骨头上的肉，看是否软烂，如果肉煮得软烂后就可以转大火收汤汁出锅了。
