记得小时候看《水浒传》或其他武侠片时，都会有这样的桥段，大侠们会吼上一句：“小二，一斤牛肉，两壶好酒！”不仅是这些英雄好汉，时至今日，酒友们依旧对酱牛肉情有独钟。酱好的牛肉吃前要切成薄片，入口细嚼慢咽，细细品味，再咂口小酒。嘿！这真的是人生一大快事！
酱牛肉是喝酒必配的传统硬菜，这个共识深入人心。煮得时间火候足够，牛肉才能酥烂入味。满满一大碟子酱牛肉，夹起来就能闻到香味儿。看酱牛肉的卖相就透着硬菜应该有的豪横劲儿。喝着酒吃着肉，聊着天……谈笑之间，酒浓，肉香！
你若是看到边喝酒边吃什么红烧肉、大排骨的，那“酒鬼”段位一定不高，因为这不讲究。绝大多数热菜都不能保温又保味，没几回合就凉了，尤其是肉菜，还会凝油或者成冻，下酒就不适合了，而酱牛肉属于凉荤菜，用它下酒，节奏会控制得刚刚好。
第四道下酒菜：鸭舌
“酒鬼”心中的8大下酒菜除了味美，还有一个特点，那就是得有嚼头。烤白薯、叉烧包之类的，即便做得再香，也上不了榜。饮酒为了快意胸怀，所以酒肴决不能失去口感，要么脆，要么艮，要么紧实，总之要和牙产生些矛盾才好。所以资深酒友都会选择一些吃着费劲的东西，这样也有助于掌握喝酒的节奏。凤爪、猪蹄、羊蹄、兔头等等就是凭借着这个特质成为了下酒好菜。反之弄个四喜丸子下酒您看看，刚咬一口，那边举杯了，还得先放下丸子、赶紧咽下嘴里的丸子，再拿起酒杯……这节奏怎么琢磨也不对味儿。
够味儿又有嚼劲儿的下酒菜，鸭舌算一个！鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有嚼劲儿。酱香浓郁的鸭舌可以配一切美酒，从葡萄酒、啤酒到香槟皆可。鸭舌的香气能助人多饮，一箱冰镇小啤酒，一份鸭舌，夏天的快乐就这么简单！
第五道下酒菜：猪蹄
每位饮家心中，都有一道最好吃的下酒菜。对于喜欢吃肉的朋友来说，酒和肉更为般配，因为在他们眼里，下酒菜的香来自脂肪的香气。在肉类下酒菜当中，猪肉里的边角料绝对是排在前面的！
猪蹄既不是瘦肉，也不是肥肉。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，所以吃起来粘糯却不会有油腻感，猪皮还很有嚼头儿，尤其是刚煮好的猪蹄子，入口香而不腻，软糯却不失Q弹。因此，猪蹄在众多的下酒菜中脱颖而出。
资深酒鬼不禁感叹：猪蹄下酒，越走越有！记得小时候家门口有位开杂货铺的伯伯，每天傍晚就搬着小桌小凳在店门口一坐，2两小酒，一盘酱猪蹄，一小包五香花生米，不亦乐乎。看他总是乐呵呵的，从没愁事。他总说：世上就没有一顿猪蹄下酒不能解决的事儿。
第六道下酒菜：小酥鱼
吃喝之道，在于调和。酒除了辛辣，别无他味，所以下酒菜就需要“有味儿”才可与酒调和。尤其是烈酒，如果用清淡的食物来配合，就黯然失色了。受欢迎的下酒菜一定是咸的、辣的、浓重的，哪怕是齁甜的或是臭的都可以，但凡像沙拉酱拌生菜这类清淡的食物，都没法助兴。
