用来炸酥鱼的原料为江河湖海的小鱼均可，去除内脏以后加入姜葱、料酒、食盐，再加入少许生粉拌匀备用，锅中的油要宽一些，待油温达到7成热的时候，逐条下入小鱼，待鱼炸到定型的时候捞出来，加热油锅，等油温升到8到9成热的时候，再将鱼复炸一遍，等小鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘就能上桌了。油炸小鱼全身酥脆可口，绝对是各路酒客的心头好。记得小的时候爸爸和叔叔他们在一起喝酒，奶奶一定会给他们准备这道下酒菜。鱼刺一嚼都彻底碎了，酥若无骨，真的好香呀，有它下酒，半斤酒都不够。
第七道下酒菜：小龙虾
下酒菜林林总总，细说恐怕有成千上万，但并不是所有美味佳肴都能下酒。之所以可以入得了“酒鬼”的眼，是有一定原则的。总结起来，下酒的东西必须具备五条特点：浓重、香烈、嚼头、体量和温度。五德具其一，可以佐酒。如果占二三样，那就是下酒好菜，若是五样俱全，实在是不可多得的好东西了。问世间可有此物？酒鬼答曰：有，小龙虾。
小龙虾上得了五星级，下得了大排档，进可高大上，退可接地气。天气愈发炎热，酒友们也开启了小龙虾配扎啤的模式！甚至有朋友说：小龙虾是最有希望取代花生米江湖地位的下酒菜！为什么这么说？您想，下酒菜不能太“顶饱”，仨人对着俩酱肘子开喝，三下两下就吃饱了，喝不下了，岂不煞风景？实在不得饮中真趣。可见，小龙虾成为了8大下酒菜榜单中的主角也是当之无愧。味道浓郁，香辣可口，随便来一盘，就能喝到天亮，还顺带把到场人员的“重度手机依赖症”给治了，如果你剥壳技术又快又稳，还有可能成为全场焦点，倍儿有面子！
第八道下酒菜：拍黄瓜
别看拍黄瓜只是一道凉菜，但无法撼动它在受欢迎下酒菜排行中的地位。说它是百吃不厌的经典下酒菜一点不为过，黄瓜清爽不油腻，清香可口，用来下酒也是相当不错的，尤其是酒至微醺时，来上几口拍黄瓜，解腻又提神！很多人喝酒的时候，没肉可以，没黄瓜不行！
洗好的黄瓜用刀身直接拍碎，斜刀切成块，加入蒜泥，香醋，白糖，剁椒，盐和香油等拌制而成，再讲究点的可以放上腐竹、木耳等食材，味道清脆爽口。拍黄瓜不仅好吃，调味料里的醋具有解酒的作用，这么热的天，两瓶凉啤酒配上一盘儿拍黄瓜，就够哥儿几个侃一晚，下酒的时候多点两盘也不觉得贵，还特别消暑。聊上几句、再夹几筷子、咂一口酒，吃喝唠都不耽误。
老酒鬼公认的“8大下酒菜”，好吃接地气，随便来一碟就能喝半斤。我国饮食文化历史悠久，“饮”与“食”搭配的门道可谓博大精深。正是会吃的酒鬼们对吃与喝的苦心孤诣和孜孜以求，才使得一席佳肴吃得开心，吃得尽兴。
以上就是身边酒友评出的下酒菜榜单，问一问朋友们，拍黄瓜、酱牛肉、卤鸭舌、炸花生米、炸酥鱼、猪蹄、小龙虾、煮毛豆，这八道下酒菜你最喜欢哪一道？不妨在评论区留言分享，跟大家分享你心目中最好吃的下酒菜和背后的故事吧！
