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海鲜，是很多人梦寐以求的美食，大龙虾、大螃蟹、三文鱼、大海螺等都是至臻的美味。但是海鲜的烹饪也会让很多人头疼，一大堆海鲜放在面前，却不知道如何烹饪。尤其是掌握不好海鲜烹的火候和技巧，这是一件非常“闹心”的事情。
今天，我作为一个土生土长的的海边人，咱们就来聊一聊，常见的海鲜如何才能做好，做海鲜还是需要有很多小技巧，掌握好这些技巧，你就能做好一桌美味鲜嫩的海鲜。
今天，我就来介绍常见的10种海鲜的加工技巧，喜欢的朋友请收藏。
1、煮虾怎么才能鲜嫩弹牙？
很多人煮虾，老是煮得不好吃，感觉又老又硬、口感很柴。而饭店大厨煮出来的虾，又鲜又嫩、鲜美弹牙。都是在锅里煮虾，到底问题出在哪里呢？
其实，想煮出饭店大厨水平的虾很简单，按照我说的几点去做，保证你也能煮出鲜美弹牙的大虾。
①、“虾不是煮熟的，是烫熟的”。意思就是水开后再把虾放入锅里，而不是冷水下锅煮。
②、“煮虾要放一勺盐”。煮虾时虾里的盐分会有些损失，加一勺盐可以平衡虾的盐分，让煮出的虾更鲜美。
③、“水还没开时即刻把虾捞出”。水开后把虾放入，大火继续煮，看到水刚刚开始冒泡，还没有沸腾时，即刻把虾捞出装盘。一旦水沸腾了，虾就煮老了。
煮虾的水一定不要有红色的虾脑，水一沸腾虾脑就被煮出来了，虾也就又老又柴不鲜美了。
2、蒸螃蟹随便摆放就可以吗？
很多人蒸螃蟹时，把螃蟹随便往锅里一放就开始蒸了，其实这是不对的。蒸螃蟹也是有技巧的，螃蟹蒸对了，打开壳便是黄满膏肥、诱人无比。蒸的不对，则膏黄流淌、大打折扣。
那怎样蒸螃蟹才是正确的呢？注意下面几点，即可蒸出膏黄满满、鲜美无比的螃蟹。
①、螃蟹一定要“蒸”，而不是“水煮”，隔水蒸才能完整地保留螃蟹的鲜味，水煮鲜味就流失了不鲜美了。
②、蒸螃蟹时，螃蟹肚子一定要向上放，这样蒸的时候螃蟹体内的膏和黄便不会流出来，完整地保存在蟹壳里。
3、蒸海蛎子如何才能鲜嫩、汤汁满满
海蛎子，也叫生蚝，很多人喜欢吃生蚝。但是蒸生蚝是有技巧的，掌握蒸的火候和方式至关重要，稍不留意蒸出的海蛎子便会缩水、变老、失去鲜度。
想要蒸出又鲜又嫩、汤汁满满的海蛎子，注意下面几点，你也可以。
①、海蛎子要“肚子向上”摆放在蒸笼上，肚子向下摆放，蒸的海蛎子里的汤汁会都跑出来，海蛎子会变干，鲜度大打折扣。
②、蒸海蛎子切记时间不要蒸久了，冷水入锅蒸，等水开后3 4分钟即可关火，不要打开锅盖，焖2分钟即可。
这时蒸出的海蛎子非常鲜嫩，没开口不要紧，用小螺丝刀水平的把壳打开，先喝掉里面的汤汁，再把肉吃掉，鲜美无比！
4、煮螺类多长时间
小海鲜里，各种螺类是主要的美食，海螺、辣螺、香螺、钉螺、转螺等等，是下酒的好菜。但是很多人说煮出的螺，肉不容易挑出来，一挑就断了，只能挑出一半。
其实，这就是煮的时间不对，煮螺类的时间掌握好了，螺肉一挑就全出来。
