①、煮螺类要冷水下锅煮，水要完全没过螺壳，这样受热均匀。锅里再滴一点食用油，这样煮完后螺肉更容易挑出来。
②、不同大小的螺类，煮的时间是不一样的。个头很大的海螺，正常水开后继续煮5分钟即可。个头小的小海螺、辣螺、香螺、转螺等，水开后2分钟关火即可。
③、煮螺类不要盖锅盖，全程敞开锅煮。
5、蒸鱼的时间和技巧
清蒸活海鱼是一道非常美味的海鲜，活的海鱼宰杀后清蒸，简直鲜美无比。但是很多人蒸鱼的时候掌握不好时间，要么蒸的时间短了，鱼骨上还有血丝，没蒸熟；要么蒸老了，鱼肉老硬失去鲜度。
按照下面的办法来蒸鱼，你也能蒸出鲜嫩弹牙的海鱼。
①、鱼腹内的黑膜、和贴在腹内鱼骨上的瘀血一定要清理干净。
②、蒸鱼是水开后再上锅蒸，1斤半的鱼大火蒸8分钟，鱼的重量每增加2两就增加1分钟。
③、蒸到时间后千万别急着打开锅盖，焖2分钟后再打开取出，这是为了让鱼肉更加鲜嫩。
6、干炸带鱼更好吃
带鱼，几乎所有人都爱吃，也是内陆城市能买到的为数不多的海鲜之一。大多数人吃带鱼喜欢油炸，炸带鱼外酥里嫩、肉细鲜美。
炸带鱼基本都是裹着面糊来炸，其实还有一种炸法，比裹面糊炸出的更好吃，这就是“干炸”。干炸带鱼更加酥脆可口，尤其是鱼尾巴的部位，能炸到跟饼干一样的酥脆，鱼刺一起吃下。
①、带鱼切成段，用料酒腌制一会儿。不要放盐了，带鱼自带咸味，口重者视个人喜好加盐。
②、热油后把鱼放入，开中小火，慢慢炸，一面炸完后炸另一面，炸透即可。尤其细长的带鱼尾巴，不要丢掉，炸出来非常好吃，孩子们都喜欢吃。
7、蛤蜊吐沙技巧
蛤蜊，也叫花甲，是难得的美味小海鲜，很多地方都开了很多专门做蛤蜊的“花甲美食店”。但是很多人喜欢吃蛤蜊，但是又觉得蛤蜊有泥沙，感到非常苦恼。
这里，教给你一个小妙招，把蛤蜊的泥沙吐的干干净净，鲜美多汁。
①、调制盐水，盐水的比例多少合适呢？喝过海水的人都知道海水得很咸，就使劲加盐，尝一下感觉很咸了即可。相当于平时做菜咸度的4 5倍左右。
②、最重要的事来了！盆里滴点食用油，蛤蜊对食用油很敏感，滴了食用油后，会发现蛤蜊争先恐后的不停的吐，很快就会吐得很干净！
8、蛤蜊千万别焯水
蛤蜊，花蛤、花甲，蛤蜊有着不同的名字。但是无论哪种名字，它都很鲜美。我们海边人做蛤蜊，一定是原汁原味才会鲜美。所以，蛤蜊千万别焯水，一焯水，鲜味全都没有了。
①、蛤蜊洗干净后，直接入锅炒、煮、蒸或者其他的烹饪方式。任何的焯水，蛤蜊就会变得索然无味、鲜味尽失。
②、怕有泥沙怎么办？看上一条，会帮你吐净泥沙。而且能帮你认清有多少活的，有多少死的。吐3小时以上时，用筷子把“伸舌头”的夹出，“不开口的”便是死的，就可以淘汰了。
9、煮鲜海带的技巧
海边人喜欢吃鲜海带，一到冬天，沿海城市大量的鲜海带就会上市，鲜海带需要加工后才能烹饪。煮海带，便是鲜海带最初的加工步骤。
大的鲜海带，短时间很难煮熟，所以需要一定的步骤和窍门，
