今天就是立秋，但是我们要明白，立秋不等于入秋，在下面半个月的时间里，依旧是高温天气。
在三伏天和立秋的双重压制下，有这样一种菜，可以算得上是最佳食物，那就是茄子。
老话说：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，老祖宗传下来的智慧肯定是不容小觑，茄子含有的多种维生素、无机盐、矿物质等，对暑热和秋燥都有一定的缓解作用。
除此之外，茄子还带有美好的寓意，茄子圆圆象征着圆满，茄子细长象征着长寿。
无论有钱没钱，都别忘记给家人备上茄子，润燥解馋，寓意满满！下面分享4种茄子的做法，简单好学，好吃下饭！
【红烧茄子】
1、茄子一个，去根后切成滚刀块，放入盆中，打入一个鸡蛋，拌匀，撒上玉米淀粉，拌匀。
一个红椒、一个青椒，切成滚刀块，放在一旁备用。
几颗大蒜切成蒜片；半根大葱切成斜片；几粒红干椒一起放盆中，再加入番茄酱一勺，豆瓣酱一勺。
2、起锅烧食用油，油温6成热时，把茄子下锅，中火炸1分钟，表面微黄即可，捞出控油。
3、起锅放少许底油，倒入料碗翻炒出香，再倒入辣椒，快速翻炒，淋上适量清水，开始调味。
放鸡粉、胡椒粉、白糖、蚝油各适量，搅拌化开调料，几滴老抽调色，汤汁煮沸后，勾入少许水淀粉，倒入茄块，大火快速爆炒15秒，翻炒均匀以后，即可关火起锅装盘。
【蒜泥手撕茄子】
1、拿出蒸锅，放上篦子，开始烧水。
一个紫茄子，根部去掉，切成厚片，水开后把茄子放篦子上，大火蒸6分钟。
2、准备一个蒜臼子，放几粒大蒜，捣成蒜泥，再放一块生姜，2个小米椒，捣碎，加白糖、味精、生抽、陈醋、香油、红油各适量，搅拌化开。
3、茄子蒸好之后，控一下水分，拿出茄子放凉。然后撕成长条，摆入盘中，接着把料汁浇在上面，即可食用。
【鱼香茄子】
1、茄子一个，去掉根部，切成长条，放入盆中，加适量清水，防止氧化。少许猪瘦肉沫，放一旁备用。
