一块生姜切成姜末；几粒大蒜切成蒜末；几个小米椒切成段；一勺豆瓣酱剁碎，放在一起备用。
准备一个小盆，放味精、白糖、生抽、陈醋、老抽各适量，加入适量清水，再加入一勺玉米淀粉，搅拌化开，加入几滴红油，少许料酒备用。
2、茄子控水后抓少许淀粉，拌匀。
起锅烧油，油温5成热时，茄子下锅，炸15秒即可捞出控油。
3、锅中加少许食用油，倒入肉沫翻炒，再把葱姜，小米椒和豆瓣酱下锅翻炒出红油，倒入料汁，搅拌几下，把茄子也倒进去，快速翻炒，汤汁快收干时，关火起锅。
装入瓦煲中，最后再放上少许葱花，即可上桌。
【蒜烧茄子】
1.青茄子一个，削皮后切成条，一小把蒜拍扁，生姜切成姜粒，一小把红干椒，两个青椒、一个红椒，切成辣椒圈。
2.起锅烧水，放少许植物油，水开后下入茄条，焯水2分钟，倒出控水。
3.另起锅添入食用油，油热后放入姜蒜和红干椒爆香，倒入青红辣椒，再放入茄子，快速翻炒几下，起锅开始调味。
4.加入食盐、白糖、鸡粉、蚝油各适量，翻炒化开调料，勾入少许薄芡，翻炒均匀，即可盛出。
茄子也不贵，好吃又营养，立秋后宁可不吃肉，不能食无茄，快去买点给家人安排上吧！
（第一名厨编辑：明明）
