近年来，随着川菜、湘菜的走红，“嗜辣”成为了年轻人的主流饮食趋向，而为了俘获食客，厨师们也在不断的改良、研发新的“辣”菜。辣椒，这一食材也获得了前所未有的关注。
那辣椒到底有多少个品种？川菜、湘菜常用的是哪个品种？云南和贵州的辣椒又有什么不同？下面，和红厨网一起了解下。
作者：陈兰
编辑：王白石
题图：摄图网
“菊花已经冒血，香锅依旧不停。哪怕明早腚痛，今夜还要再来。”这四句话，形象地描述了当下中国人“全民食辣”的狂热状态。
而这股“吃辣风潮”也将中国送上了“辣椒第一大国宝座”。
贵州遵义的一个辣椒博览会就曾披露，中国每天食辣人口已超过6.5亿，吃辣人数稳居世界第一。从1993年到2018年，中国辣椒产量从430万吨增产到4000万吨，成为了世界第一大生产国、消费国和出口国……
图片来源：《辣椒的征途》纪录片截图
而辣椒这一食材不但需求逐年上升，各地的辣椒品种也引发了大家的讨论：“到底是四川的辣椒比较辣还是湖南的比较辣？”“感觉辣椒品种好多不知道怎么区分？”“云南的涮涮辣真的巨辣吗？”……
那到底哪个品种的辣椒最辣？各地的大厨做菜用的辣椒又有什么讲究？今天，我们就一起来了解一下。
辣椒，从外来物到日常食材
首先我们先来了解一下辣椒的发展历程。
辣椒在古代被称为“卡晏辣椒”，原产于南美洲的圭亚那卡晏岛的热带雨林中，据说是在明代传入中国的。不过，一开始辣椒的名称还不叫“辣椒”，叫“番椒”，因为当时大家并不了解这样的“外来物”，并没有人敢食用，只是作为观赏性植物存在。
直到明朝末年，由于天灾和战乱造成食物紧缺，辣椒才真正进入中国人的食谱。
图片来源：【食物简史】视频截图
根据相关史料介绍，最先食用辣椒的是内陆的贵州，在清代康熙年间，有关辣椒的文字记载开始出现在湖南的文献中。
后来，由于战乱和疫病导致四川人口急剧减少，而沿海则存在较严重的人多地少的问题，当时的政府通过“湖广填四川”政策向四川迁入大量人口。
此前四川人已有用大蒜、生姜和胡椒来刺激味蕾的习惯，当辣椒到来时，他们将其完美地融入传统的味道中。而随着这次的“大移民”吃辣椒的习惯也很快在内陆传播开。
