小米椒产自云南省的建水县，当地人也管它叫满天星。那小米椒和朝天椒有什么不同呢？其实，朝天椒是很多辣椒品种的统称，凡是小个子向上生长的辣椒，都叫作朝天椒，小米椒属于朝天椒的一种。
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小米椒个体较小，大约只有1寸左右，但辣味却极其浓厚，可以驱寒升胃温。
在日常生活中我们也常见到它的身影，如吃火锅时蘸料中就会加入小米椒来提鲜。除了用于蘸料的提鲜外，小米辣还会经常出现在一些凉菜中，或者一些菜肴的炒制中。
此外小米辣做泡椒味道也很好，也可以用来做麻辣烫炒料、火锅底料。但要注意的是，小米椒和小米辣不同，很多人用以把它们混淆，小米椒属于朝天椒的一种，辣度比小米辣要高。
②二荆条辣椒
二荆条辣椒是四川特产，它的特点是微辣且香，椒角细长，香味特别好，皮薄、肉厚、籽少，颜色非常漂亮，质地比较脆爽，而且较耐热。
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而二荆条辣椒也被誉为正宗川菜必不可少的调料之一，绝大部分川菜馆都会选用二荆条辣椒制作底料或者炒制菜品。而被大家广为熟知的郫县豆瓣和涪陵榨菜等产品用的就是二荆条辣椒。
干的二荆条辣椒目前主要有两大用途：一是熬制红油，二是制作辣椒面。而鲜的二荆条则是制作烧椒的最佳选择。
③七星椒
七星椒也来自四川。
七星椒具有果实小，皮薄，油分重，辣味特别高等特点。一般产于秋季，由于辣度非常高，所以鲜七星椒很少用来直接入菜或者跟其他的鲜辣椒搭配使用。一般都是炒制鲜椒兔、鲜椒鸡时会用到它。
而干的七星椒因辣味浓烈、底味持久常用于制作麻辣火锅，也可以制作辣椒面或者香辣油，除此之外还可以制作一些干煸、干锅以及辣子系列菜品。
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而由于七星椒粉细小且容易炒煳，在加上香味不突出，所以用于炒菜很少，但烤羊肉串、烤素菜以及烤海鲜时都会用它。
④黄贡椒
辣椒除了有辣味外，也会有果香味，来自湖南省衡东县的黄贡椒便是带有果香味的辣椒。它最突出的地方就是颜色，大部分辣椒都为红色、青色，而黄贡椒则是黄色。
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黄贡椒的特点是，皮薄肉厚、辣度猛烈、辣完后很甜、很脆回味无穷，不需要放任何的味精、鸡精炒出来的菜都很清甜。
