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但在古代时期，吃辣是被上流社会所排斥的，加上地域的限制，辣椒一直没有被广泛传播。
辣椒真正席卷全国是在改革开放以后，随着中国务工潮和瓶装食品的工业化发展，当时中国人口大规模流动，打破了地域差异，而瓶装食品工业化的发展也让辣椒得以广泛传播。
吃辣的口味，也随着各地的务工人员带到全国各地，出现了很多当地特色的餐馆，使得“辣”这一口味更加深入人心。
特别是这些年，随着网络的进一步发展，物流和交通的方便，各地口味进一步得到大融合，加上川菜、湘菜等菜系的再度复兴，吃辣更是成为了时下年轻人的一种潮流。
就连口味偏甜的江南地区和口味清淡的广东地区，都在川菜、湘菜的攻势中迅速沦陷。
虽然很多人觉得辣味是一种味道，但是其实辣是一种痛觉。那大家为什么会喜欢吃辣，追求这样的“痛”呢？
图片来源：《辣椒的征途》纪录片截图
这一方面，和辣椒的营养价值有关。研究表明，辣椒中含有丰富的维生素成分，是身体不可缺少的营养素。除此之外，辣椒还有开胃、辅助降血压、消炎止痛等功效。
另一方面，吃辣会让人变得快乐和减压。因为辣椒素会刺激大脑释放“内啡肽”，让人觉得情绪愉悦，压力也得以释放，所以有些人压力一大就想吃辣就是这样的原因。
当然，大众口味的改变，也让辣椒这一食材备受关注。
几种知名辣椒的特性及运用
上文提到，辣椒的食用历史悠久，在世界各地都有分布，品种也十分丰富。那国内有哪些主要辣椒产地？各地又有哪些知名的辣椒品种呢？
辣椒在中国历史上一共有四大产区，俗称“一泽三都”。“一泽”指河北省鸡泽县，“三都”指四川省的成都、山东省的益都（现为青州）、河北省的望都。
其中，成都椒以高辣度的朝天椒为主；益都椒以低辣度的益都红为主；望都椒以地方品种为主，如鸡泽椒、羊角椒等。
而随着食用辣椒的人越来越多，我国种植辣椒的地区也开始逐渐遍布全国，辣椒的品种也在不断增加。据了解，目前世界上辣椒到底有多少个品种的辣椒并没有准确的数字，但仅湖南省蔬菜研究所，就保存着世界上3千多个品种的辣椒种子，而在中国广泛种植的辣椒品种就有180余种。
那么多辣椒品种，普通人不用说吃过，可能看都没看过。今天，红厨网（ID：hongchu18）就挑几种比较知名，在日常日常生活中比较常见，应用比较广泛的辣椒来介绍一下它们的产地、口味及应用。
①小米椒
小米椒是我们在菜市场和餐厅最常见的辣椒品种之一。
