小时候，看抗日题材的电视剧，每当看到缴获敌人的物资时，也会赶紧扒拉着算一算，这一仗又收获了多少！尤其是看到物资中有午餐肉时，哈喇子真的是止不住啊！特别是铁皮罐子用刀别开，大家一起大块吃肉，别提多痛苦了！所以，老于从小就养成一个条件性反射，只要看到午餐肉就馋得不行！
虽说，老于如今已经年过不惑之年了，但只要看到午餐肉还是馋啊！无论是涮锅，还是煎食，甚至是直接切片装盘即食，总之怎么吃都不腻！但是，随着年纪的增长，和见识的提高，老于对午餐肉里是否真的含有肉表示怀疑，因为，不管怎么吃，都有一股子淀粉味！
午餐肉你真的有“肉”吗？
先说答案：午餐肉中的确是有肉的！但是，随着不断的发展，肉的种类和品质也在不断地改变！午餐肉在刚发明出来的时候，主要是用猪颈肉搅拌成肉糜，再加入淀粉和调味料后制作而成；后来为了提高品质又加入了10%的猪腿肉，可以说这个时期的午餐肉，里面的肉堪称是最多的时期之一了！
而由于咱们过去物资匮乏，人们要先以饱腹为主，所以午餐肉在进入咱们国家后，里面的午餐肉是不含猪腿肉的，基本上都是有猪颈肉制作的！但是，随着咱们不断地发展，午餐肉中的肉开始呈两极分化式的发展！
优质的午餐肉，里面都是采用猪腿肉精致而成；而品质一般的午餐肉，主要以淀粉为主，成本更低的鸭肉和鸡蛋所代替原来的猪颈肉！所以，一口的淀粉味就是这么来的！可以说，午餐肉中是含有肉的，但是这个肉的成本高低，品质高低，需要咱们在挑选时仔细地查看清楚才能买！
为啥叫作午餐肉？叫早餐肉和晚餐肉不行吗？
其实，午餐肉早期是不叫午餐肉的，它最初的名字叫作五香火腿，英文名字：Spiced Ham；但是，由于最开始午餐肉是不含猪腿肉的，所以，前文咱们说过，为了提高品质，和对于它的名字便在午餐肉中加入了10%的猪腿肉。
那么，五香火腿又是从什么时候开始叫作午餐肉的呢？其实，在早期的美国，普通的工人一天只吃两顿饭的，即早餐和晚餐！只有中产以上的人，才能一日三餐。但就算如此，午餐也是比较凑合的，往往都是以冷餐为主！比如水果、面包之类的食物！
所以，午餐肉便以改善午餐的形式出现在中产以上人们的午餐中。想想看，每天的午餐都是吃不到肉的，一下子中午吃饭时能吃到肉，这是多过瘾的事！所以，干脆把五香火腿的名字更改为午餐肉，就是让大家午餐时吃到肉的意思！这样，午餐肉就彻底成了那个时代最火爆的食品之一！
如何挑选优质的午餐肉？
午餐肉可以即食佐餐，也可以涮食，还能煎制后搭配其它食材一起吃！而且，鲜咸的滋味，深受大家的喜欢。但是，优质的午餐肉，不仅含肉量高，肉的品质也高，而普通的午餐肉几乎都是淀粉，而且肉也多半是鸡鸭的边角料磨成肉糜做的！所以，对于喜欢吃午餐肉的朋友来说，学会挑选午餐肉很重要啊！
主料只有牛肉或者猪肉！在挑选午餐肉时，别管价钱贵贱，先看看它的配料表，如果猪肉或者是牛肉排在第一位，说明这款午餐肉，肉是占主要占比的，因为根据《准预包装食品标签通则》规定，配料表中食材的排位顺序，要依据它的占比来排序！
