麻辣羊蹄作为陕北夜市常见的一道美食，无论是肉、皮、筋都是鲜美无比，就连骨头都非常有啃头，吸上骨髓更是妙不可言。如果再配上醋、蒜泥等蘸料，立刻就没有了油腻。麻辣羊蹄煮得火候独到，用料讲究，轻嚼几下就能化入口中，咽下后，有淡淡的余香泛起，使人回味无穷。
陕北麻辣羊蹄。
主料：
鲜羊蹄
配料：
葱 姜 白酒 丁香 香菜籽 小茴香 白胡椒 白蔻 麻椒 花椒 香叶 桂皮 草果 辣椒 良姜 干线椒 地椒叶 盐 蒜末 生姜粉 辣椒面 鸡精 醋
制作方法：
1.羊蹄用火将表皮烧至起黑色硬壳，入温水中浸泡软后刮干净再洗净；
2.锅中倒水加入葱、姜、白酒去腥，放入羊蹄，水开之后打去浮沫后捞出；
3.起锅烧水，加入适量丁香、香菜籽、小茴香、白胡椒、白蔻、麻椒、花椒、香叶、桂皮、草果、辣椒、良姜、干线椒、地椒叶、盐，水开之后加入羊蹄，煮熟之后，沥干即可；
4.碗中加蒜末、生姜粉、辣椒面、鸡精，搅拌均匀后加入醋和凉白开水，最后再加入一点葱花调成蘸料；
5.煮熟的羊蹄蘸着调好的料汁即可食用。
特点：肉质软糯，入口即化，麻辣鲜香。
