鸡蛋皮颜色是一种“卟啉”物质，与鸡的品种有关，但二者营养价值差别不大。
红皮还是白皮，选个自己喜欢的颜色就好。
土鸡蛋营养价值更高？
土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。
很多人都觉得土鸡蛋应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的鸡蛋更好，但检测数据并不支持这种推测。
相较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。
但由于鸡吃食等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得味道更好。
鸡蛋与豆浆相克？
豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。
但只要豆浆充分煮开，这种物质就被破坏，不会影响蛋白质消化吸收。
早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心！
鸡蛋过敏不要紧？
鸡蛋过敏的人比例挺高，要警惕。
一项针对中国3 12岁儿童的研究表明，8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。
除了不吃鸡蛋之外，还要注意购买的加工食品里是否含有鸡蛋；一般食品标签上都会提醒标注“含有鸡蛋或其他致敏物质”。
什么样的鸡蛋更新鲜？
在挑选鸡蛋的时候，记住——
通常来说，新鲜鸡蛋的蛋壳相对更粗糙一些。
将鸡蛋放到耳旁轻轻摇晃，听听是否有液体晃动的声音，新鲜的鸡蛋摇晃起来音比较实，不像液体拍打那样。
如果有条件，可以将鸡蛋放入盛有水的碗里，看看是沉底还是悬浮，新鲜的鸡蛋会沉底。
鸡蛋包装上的日期标识一定程度上也可以帮助判断。
如何存放鸡蛋？
保存鸡蛋的时候需要注意几点——
有气室的大头朝上、小头朝下存放，而且放于避光、通风的环境。
保存时不要进行清洗，以免破坏蛋壳外的保护膜，导致环境里的微生物侵袭到鸡蛋内影响到新鲜度和品质。
如果需要放冰箱保存，要用保鲜袋等包裹着存放，以免潜在的沙门氏菌污染到冰箱里的其他食物。
来源：丁香医生、科普中国
编辑：宋晓光
